Das Geheimnis der besten Pasta der Welt

Ich heiße Claudio Rizzello und darf Sie ab sofort gemeinsam mit meiner Kollegin Maren Keller durch die Küchen dieser Welt begleiten. Wir beginnen in Italien. Ich finde, das passt ganz gut.

Meine süditalienische Nonna machte die beste Pasta der Welt. In den Sommertagen meiner Kindheit knetete sie schon morgens einen Teig und formte daraus zwei Pastasorten: Maccheroncini, länglich, mit einem Loch, und Orecchiette, runde Öhrchennudeln. Im Dorf, in dem sie lebte, werden sie zusammen gegessen und maritati genannt, Verheiratete. Abends kamen wir vom Meer und aßen sie gemeinsam mit Sugo und salzigem Ricotta. Heute weiß ich: Die Pasta schmeckte so gut, weil Nonna sie gemacht hat.

Dass auch industriell hergestellte Pasta unterschiedlich schmecken kann, war mir lange gar nicht klar. Ich kaufte, was in meinem deutschen Supermarkt im Angebot war. Bis ich von Gragnano hörte. Einem kleinen Ort südlich von Neapel, von dem es in Italien heißt, hier komme die beste Pasta her. Weil die Sonne scheint, weil Winde aufeinanderprallen und das Wasser besonders sei, weil hier ohnehin alles intensiver schmecke. Ich reiste hin, traf einen Pastahistoriker, eine Pastaunternehmerin und eine Nonna, die mit dem Stab auf dem Holz klackerte. Es hörte sich an wie bei meiner früher. Den Text können Sie hier lesen .

Bei Max Strohe, einem der bekanntesten Sterneköche Deutschlands, wird nicht nur geklackert. Es wird geschäumt, gerührt, tranchiert, arrosiert, portioniert, lackiert. Unter anderem. Diese Woche ist er nicht gut drauf. Ein Wasserproblem in seinem Berliner Restaurant Tulus Lotrek. Wieder mal. »Scheiß Altbau«, schreit er in den Anrufbeantworter der Hausverwaltung, immer dieselbe Scheiße. Die Nacht war kurz, er muss handeln. Notdienst rufen, hoffen, putzen, so Strohe, das Leben eines Sternekochs. In seiner Kolumne berichtet er an dieser Stelle wöchentlich aus seinem, nun ja, nicht ganz stressfreien Alltag: Ding, Ding, Ding, los, los, los. Hier geht’s zum ersten Text aus »Am Krisenherd – Neues aus der Sterneküche«.

Was taugt eigentlich … der neue Thermomix?

Haben Sie schon Lust bekommen, sich selbst an Nudeln zu versuchen? Den Teig dafür kann man von Hand kneten oder sich von einer Küchenmaschine helfen lassen. Kürzlich kam die neueste Version des Thermomix auf den Markt – der berüchtigsten Küchenmaschine der Welt. Rund 1500 Euro kostet sie, und angeblich kann sie alles. Ob sich die Anschaffung lohnt, hat unser Autor Peter Wagner für Sie getestet. Sein Fazit lesen Sie hier.

Rezepte der Woche

Die beste Pasta der Welt sollte man nicht mit Ketchup essen, so viel ist klar. Womit dann? Zum Beispiel mit Peperone Crusco. Oder auch Dosentomaten (aber den richtigen). Diese drei Rezepte habe ich von meiner Recherche in Italien mitgebracht. Vielleicht möchten Sie eines nachkochen. Für einen Hauch Gragnano in Ihrer Küche.

Hat es Ihnen geschmeckt? Haben Sie Anregungen oder Kritik? Schreiben Sie mir gern an genuss@spiegel.de . Die nächste Ausgabe von SPIEGEL GENUSS servieren wir Ihnen kommenden Freitag, den 16. Mai.

Bis dahin.

Genießen Sie das Leben!

Ihr Claudio Rizzello

Alles aus dieser Ausgabe auf einen Blick:

• Pasta mit Magie: Wo die besten Nudeln der Welt herkommen 

• Geständnisse des Sternekochs Max Strohe: Und hinter den Kulissen ist die Toilette verstopft

• So geht’s: Wir entkernen einen Granatapfel und zeigen Ihnen im Video, wie man das macht (ohne die Wand vollzuspritzen)

• Was taugt eigentlich ... der neue Thermomix?

• Warenkunde: Haben Sie ein Artischockenherz?

• Kochbuchtipp: Dieser Sommer wird Splendido

• Rezepte aus dem Pastaparadies

_{Illustrationen: Eva Revolver / DER SPIEGEL}