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Ein Teller - DER SPIEGEL

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Ein Teller

Ein Teller, eine Köchin oder ein Koch und ein ausführliches Gespräch. Meistens nicht nur über den Teller, sondern auch ganz viel mehr.

Alle Beiträge

So holen Sie alles aus dem Kürbis raus – von Butternut bis Hokkaido - Andrea Thode

So holen Sie alles aus dem Kürbis raus – von Butternut bis Hokkaido - Andrea Thode

Ideen und Rezepte So holen Sie alles aus dem Kürbis raus – von Butternut bis Hokkaido

Kürbisse sind im Herbst nicht nur dekorativ, sondern vor allem lecker. Trauen Sie sich an die Zubereitung. Selbst der Halloween-Kürbis lässt sich verwerten – zu Pumpkin Spice Latte. Von Jon-Luca Klockow

Was Köchin Clara Hunger bei Oma Helga übers Essen gelernt hat - Elissavet Patrikiou

Was Köchin Clara Hunger bei Oma Helga übers Essen gelernt hat - Elissavet Patrikiou

Tisch der Kindheit Was Köchin Clara Hunger bei Oma Helga übers Essen gelernt hat

Clara Hunger kochte bei Tim Mälzer und Max Strohe, von »Kitchen Impossible« bis »Küchenschlacht«. Ein Gespräch über den wegweisenden Spritzer Essig im Linsengericht und Kontroversen um ihr Tanktop. Ein Interview von Elissavet Patrikiou

»Wir haben Piranhas gefischt und auf Spießen über dem offenen Feuer gegrillt« - Salt & Silver

»Wir haben Piranhas gefischt und auf Spießen über dem offenen Feuer gegrillt« - Salt & Silver

Hamburger Koch-Duo »Wir haben Piranhas gefischt und auf Spießen über dem offenen Feuer gegrillt«

Sie gingen auf Weltreise, um kochen zu lernen. Heute haben Johannes Riffelmacher und Thomas Kosikowski drei Restaurants und eröffnen die neue Staffel von »Kitchen Impossible«. Hier sprechen sie über einen riskanten Amazonas-Trip – und verraten ein Steinbutt-Rezept. Ein Interview von Claudio Rizzello und Maren Keller

»Eigentlich habe ich jeden Tag Urlaub, wenn ich hier arbeite« - Claudia Krahne

»Eigentlich habe ich jeden Tag Urlaub, wenn ich hier arbeite« - Claudia Krahne

Heinz O. Wehmann im Interview »Eigentlich habe ich jeden Tag Urlaub, wenn ich hier arbeite«

Seit 1980 kocht Heinz O. Wehmann im Landhaus Scherrer und hat die kulinarische Landschaft in Hamburg geprägt wie kein Zweiter. Sein Wissen über Produkte und Handwerk ist legendär, seine Neugier ist ungebrochen. Von Vijay Sapre

Heute gibt’s Rehhäxchen mit geschmortem Herbstgemüse und Schupfnudeln - Andrea Thode / EFFILEE

Heute gibt’s Rehhäxchen mit geschmortem Herbstgemüse und Schupfnudeln - Andrea Thode / EFFILEE

Küchenchefin Viktoria Fuchs Heute gibt’s Rehhäxchen mit geschmortem Herbstgemüse und Schupfnudeln

Viktoria Fuchs, Schwarzwälder Gastronomin in sechster Generation, mischt kulinarische Traditionen auf. Hier spricht sie über Wildgerichte, Gastrotrends und ihre Rückkehr zu den Wurzeln. Ein Interview von Vijay Sapre

Das Huhn oder das Ei? - Volker Weihbold

Das Huhn oder das Ei? - Volker Weihbold

Leben, Kunst und Küche Das Huhn oder das Ei?

Vor drei Jahren wollte Hannes Scheibl sich ein paar Fahrräder finanzieren und baute einen kleinen Hühnerstall. Aus fünf Hendln wurden 700 Legehühner und dazu jährlich 3000 Wachteln, Stubenküken und Kapaune. Die füttert er mit Ziegenmilch und lässt sie im Freien wachsen, reine, feine Handarbeit – die Spitzengastronomie rennt ihm die Türen ein. Von Philipp Braun, Fotos von Volker Weihbold

»Mein großes Glück war, dass bei uns immer gut gekocht wurde« - Andrea Thode / DER SPIEGEL

»Mein großes Glück war, dass bei uns immer gut gekocht wurde« - Andrea Thode / DER SPIEGEL

Torsten Michel im Interview »Mein großes Glück war, dass bei uns immer gut gekocht wurde«

Die Schwarzwaldstube in Baiersbronn ist seit vielen Jahrzehnten Sehnsuchtsadresse für Essbegeisterte. Torsten Michel hat für uns Jakobsmuscheln zubereitet und wir haben mit Ihm über seinen Werdegang gesprochen. Ein Interview von Vijay Sapre

Rainer Sass - andrea thode photography / Andrea Thode

Rainer Sass - andrea thode photography / Andrea Thode

Ein Teller von Rainer Sass

Rainer Sass war gefühlt ewig das kulinarische Gesicht und vor allem die kulinarische Stimme des NDR. Jetzt kocht er mal für uns. Von Vijay Sapre

Sigi Schelling, Werneck-Hof, München - Claudia Krahne

Sigi Schelling, Werneck-Hof, München - Claudia Krahne

Ein Teller von Sigi Schelling, Werneck-Hof, München

Als seine Meisterschülerin ist Sigi Schelling sicherlich die Nachfolgerin von Hans Haas, gleichzeitig tritt sie als heimlicher Münchener Liebling von Gourmets und Rezensenten gewissermaßen in die Fußstapfen von Martin Fauster. Für uns hat sie eine Lammschulter geschmort. Von Vijay Sapre

Moritz Crone-Rawe, Rolling Taste, Hamburg - Claudia Krahne

Moritz Crone-Rawe, Rolling Taste, Hamburg - Claudia Krahne

Ein Teller von Moritz Crone-Rawe, Rolling Taste, Hamburg

Wenn man über erfolgreiche Köche spricht, denkt man an feine Restaurants und allerlei Auszeichnungen. Moritz Crone-Rawes Karriere ist anders verlaufen, weniger geradlinig, dafür umso spannender. Von Vijay Sapre

Thomas Imbusch, Restaurant 100/200, Hamburg - Andrea Thode

Thomas Imbusch, Restaurant 100/200, Hamburg - Andrea Thode

Ein Teller von Thomas Imbusch, Restaurant 100/200, Hamburg

Sein eigenes Ding zu machen war für Thomas Imbusch schon immer außerordentlich wichtig. Das heißt für ihn auch, einen alten Klassiker weder zu dekonstruieren noch anders zu verbessern, sondern ihn ganz einfach handwerklich erstklassig auf den Tisch zu stellen. Von Vijay Sapre

Max Natmessnig, Restaurant Alois, München - Andrea Thode

Max Natmessnig, Restaurant Alois, München - Andrea Thode

Ein Teller von Max Natmessnig, Restaurant Alois, München

Max Natmessnig hatte Stationen bei Heinz Reitbauer im Steirereck, bei Sergio Herman im Oud Sluis und bei César Ramirez im Chef’s Table at Brooklyn Fare hinter sich, als er in der Roten Wand in Lech am Arlberg Chefkoch wurde und das Restaurant zu einer der spannendsten Adressen Österreichs machte. Seit Oktober 2022 wirkt er im Alois - Dallmayr Fine Dining in München. Von Vijay Sapre

Boris Kasprik, Hamburg - Andrea Thode

Boris Kasprik, Hamburg - Andrea Thode

Ein Teller von Boris Kasprik, Hamburg

Boris Kasprik, Effilee-Leser kennen ihn von Boris’ Basics, hatte mit dem Petit Amour vielleicht eines der französischsten Restaurants im Lande. Seit Anfang des Jahres ist es geschlossen. Wir sprachen darüber, wie es dazu kam und wie es weitergeht. Von Vijay Sapre

Heinz O. Wehmann, Landhaus Scherrer, Hamburg - Claudia Krahne

Heinz O. Wehmann, Landhaus Scherrer, Hamburg - Claudia Krahne

Ein Teller von Heinz O. Wehmann, Landhaus Scherrer, Hamburg

Seit 1980 kocht Heinz O. Wehmann im Landhaus Scherrer. Er hat die kulinarische Landschaft in Hamburg und darüber hinaus geprägt wie kaum ein Zweiter. Sein Wissen über Produkte und Handwerk ist legendär, seine Neugier ist ungebrochen. Von Effilee

Michael Hoffmann, Berlin - Andrea Thode

Michael Hoffmann, Berlin - Andrea Thode

Ein Teller von Michael Hoffmann, Berlin

Michael Hoffmann hat mit dem Margaux frühzeitig Maßstäbe gesetzt, was einen ethischen Zugang zur Kochkunst und damit verbunden die Konzentration auf regionale Produkte, vor allem Gemüse betrifft. Er hat uns besucht und erzählt, was er heute macht und wie das damals war, bei Eckart Witzigmann … Von Vijay Sapre

Ingo Holland, Klingenberg - Andrea Thode

Ingo Holland, Klingenberg - Andrea Thode

Ein Teller von Ingo Holland, Klingenberg

Im Jahr 2011 besuchten wir Ingo Holland in Klingenberg, wo er für uns kochte und über sein Leben sprach. Es war die erste von vielen Begegnungen, die immer intensiver und persönlicher wurden. Anläßlich seines Ablebens zeigen wir hier noch einmal das Interview von damals. Wir werden dich vermissen! Von Effilee

Cornelia Poletto, Restaurant Cornelia Poletto, Hamburg - Claudia Krahne

Cornelia Poletto, Restaurant Cornelia Poletto, Hamburg - Claudia Krahne

Ein Teller von Cornelia Poletto, Restaurant Cornelia Poletto, Hamburg

Cornelia Poletto hat ein Sternerestaurant gleichen Namens geführt und leitet heute Restaurants in Hamburg und Shanghai, eine Kochschule und ein Deli. Bekannt ist sie jedoch vor allem aus TV-Küchen: Polettos Kochschule, Küchenschlacht, Topfgeldjäger, The Taste, Kitchen Impossible. Und so weiter. Dabei will die Hanseatin eigentlich nur kochen. Von Vijay Sapre

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