Rezepte für Weihnachten - DER SPIEGEL
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Rezepte für Weihnachten

Falsche Prinzregententorte

Die falsche Prinzregententorte ist ein Klassiker des deutschen Spitzenkochs Otto Koch, die im Original mit Kalbsjus serviert wird. In meiner vegetarischen Version gibt es eine Schaumsauce auf Basis von weißem Port. Ich habe mir zudem respektvoll erlaubt, die Duxelles mit Dashi zu würzen, was nochmal Tiefe schafft und die im Original verwendeten getrockneten Morcheln als Geschmacksturbo ersetzt. Das Ganze ist eine echte Bastelarbeit – aus einer Zeit, als sich die Küchenmannschaften in der Spitzengastronomie noch aus ein bis zwei Dutzend Köchen zusammensetzten. Es ist aber auch eine lohnende Mühe, die überrascht und begeistert, denn sie ist Ausdruck der Wertschätzung der Gäste am festlichen Tisch Deutsch, Hauptgang

Geröstete Brioche-Canapés mit Brie de Meaux und Trüffeln

Buttrige Brioche trifft auf getrüffelten Brie de Meaux – ein stilvoller Auftakt für ein rauschendes Fest. Unbedingt mit einem guten Winzersekt oder Champagner servieren! Von den Brioches backen wir gleich ein paar mehr: Was nicht verwendet wird, kommt in einen Zipper-Beutel. Anderntags getoastet oder im Ofen aufgewärmt macht das Gebäck auch zum späten Frühstück glücklich. Französisch, Milchprodukte, Vorspeise, Snack

Gebackener Karpfen

Es ist ruhig geworden am Bokeler See in Schleswig-Holstein. Seit einhundertdreißig Jahren feiert man hier in der Karpfen-Hochsaison ein Volksfest. Zum großen Abfischen am letzten Oktoberwochenende wird dem zwanzig Hektar großen See sprichwörtlich der Stöpsel gezogen. Gegen Mittag ist es so weit: Fischer treiben mit fußballtorähnlichen Konstruktionen Karpfen, Schleien, Aale und Hechte vor sich her in Richtung Ablauf. Bei jedem Schritt sinken die Männer in den Wathosen tief ein, immer wieder müssen die Tore aus dem Schlick gehoben und versetzt werden, Knochenarbeit Deutsch, Fisch, Hauptgang

Ente

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