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Ottolenghi Simple too Verena Lochmuller, Yotam Ottolenghi

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Alle Beiträge

So holen Sie alles aus dem Kürbis raus – von Butternut bis Hokkaido - Andrea Thode

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Ideen und Rezepte So holen Sie alles aus dem Kürbis raus – von Butternut bis Hokkaido

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Trost aus dem Wald - Peter M. Hoffmann / DER SPIEGEL

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Die Kochprobe Trost aus dem Wald

Manchmal braucht man ein Gericht, das einen auffängt. Dieser Rehrücken mit Waldbeeren und Langpfeffer-Jus und der in Misopaste marinierte Spitzkohl könnte das sein. Wie gelingt es? Eine Kolumne von Barbara Supp

»In der Küche sollte man gar keinen Schwamm verwenden« - Catherine Falls Commercial / Moment / Getty Images

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Hygiene »In der Küche sollte man gar keinen Schwamm verwenden«

Manche ekeln sich vor dem Spülschwamm, andere haben Angst vor Mikroplastik vom Schneidebrett. Was kann uns in der Küche wirklich gefährlich werden – und welche Maßnahmen sind Quatsch? Von Philipp Laage Schick

Der Umami-Trick, der Gerichte rund und gesünder macht - Philotheus Nisch / DER SPIEGEL

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Weniger Salz, mehr Geschmack Der Umami-Trick, der Gerichte rund und gesünder macht

Wer Tomatenmark anschwitzt, getrocknete Pilze mahlt oder einen Schuss Sojasoße zum Essen gibt, kocht automatisch mit Umami. Der fünfte Geschmack kann helfen, auf Salz zu verzichten und die Gesundheit zu schonen. Von Alina Schadwinkel

Wie wäre es am Wochenende mit diesem Spiralbrot aus dem Grab Ramses III.? - Riker Brothers

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Historisches Kochen Wie wäre es am Wochenende mit diesem Spiralbrot aus dem Grab Ramses III.?

Mittelalterlicher Kirschkuchen, Hackbraten aus dem Amerikanischen Bürgerkrieg: Max Miller kocht nach jahrhundertealten Rezepten, seine Fans lieben es. Wollen Sie es ausprobieren? Ein Interview von Fiona Rachel Fischer

»Bei unnötig komplizierten Gerichten geht es nur um das eigene Ego« - The Guardian / ddp

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Effilee »Bei unnötig komplizierten Gerichten geht es nur um das eigene Ego«

Was kocht Yotam Ottolenghi, wenn er keine Lust auf Ottolenghi hat? Die Antwort ist so simpel wie lecker. Hier verrät er, warum Einfachheit in der Küche gewinnt und wie jeder lernen kann, beim Kochen zu entspannen. Ein Interview von Maren Keller und Jon-Luca Klockow

»Wenn wir eingeladen waren, aßen wir immer schon vorher zu Hause.« Warum das? »Weil die Deutschen so sparsam auftischten« - Nuriel Molcho

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Starköchin Haya Molcho »Wenn wir eingeladen waren, aßen wir immer schon vorher zu Hause.« Warum das? »Weil die Deutschen so sparsam auftischten«

Haya Molcho führt ein Gastroimperium. Hier spricht die Köchin und Gründerin der Restaurantkette NENI über Mütter als Managerinnen, Judenhass und die Lehre, die ihr Sauerteig fürs Leben gegeben hat. Ein SPIEGEL-Gespräch von Tobias Becker

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1316 Kilometer vom Nordpol entfernt konkurrieren gleich mehrere hochklassige Restaurants um Gäste. Was serviert wird, wo der Permafrostboden nur Gräser hergibt und der Fischer hauptberuflich am Flughafen arbeitet? Nicht nur Robbe. Aus Longyearbyen berichtet Florian Sanktjohanser

Probieren Sie zum Wiesn-Start doch mal diesen Rostbraten (psst, er ist vegan!)

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Das Geheimnis liegt in der Soße: Für seine veganen Variationen bayerischer Klassiker wurde Content-Creator Rudi angefeindet. Hier verrät er Ihnen, wie Rostbraten und andere Wiesn-Köstlichkeiten auch ohne tierische Produkte gelingen. Ein Interview von Maren Keller

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Niemals geht man so ganz »Es ist eine Illusion, dass der Stern nonstop die Bude vollmacht«

Kristiane Kegelmann schließt ihr Berliner Restaurant »pars« – kurz nachdem sie den Michelin-Stern bekam. Warum? Ein Interview von Jon-Luca Klockow

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Sterneköchinnen und Küchenchefs haben uns ihre Tipps verraten, wie sie den Grill privat am liebsten nutzen. Egal ob für Fleisch, Fisch oder Gemüse mit extra viel Röstaromen. Von Stefanie Hiekmann

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Messer gehören zu den wichtigsten Utensilien in der Küche. Wir haben fünf sehr unterschiedliche Exemplare getestet und festgestellt: Mit günstigen Modellen kann man einen guten Schnitt machen. Von Peter Wagner

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Pía León leitet als einzige Frau eines der zehn besten Restaurants der Welt. Und sie hat ein Familienkochbuch veröffentlicht. Hier verrät sie, wie sie Gerichte kreiert – und das Rezept, das ihr zehnjähriger Sohn am liebsten mag. Ein Interview von Franziska Bulban, Lima

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Saisonal kochen steht für: Abwechslung, Flexibilität, Geschmack – und Mut in der Küche. Unser interaktiver Saisonkalender zeigt Ihnen, was gerade reif ist.

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