Wie schon im vergangenen Frühjahr breitet sich vor Ostern die Sorge vor einer Eierknappheit aus. Die »Bild«-Zeitung warnt vor dem »Rekord-Appetit« der Deutschen auf Eier. Das einst als Cholesterinbombe verschriene Basisprodukt scheint angesichts des Proteintrends nun ein begehrtes Superfood zu sein. So zumindest lautet die Analyse der Eierlobby. Tatsächlich ist der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch seit 2022 von 234 auf 252 Eier gestiegen – ein Plus, das Erzeuger und Handel spüren. Während die Nachfrage wächst, schrumpft das Angebot. Seuchen wie die Vogelgrippe rafften ganze Legehennenbestände dahin. Das Frühstücksei wird zum knappen Wirtschaftsgut. Binnen eines Jahres stieg der Preis für ein Ei aus Bodenhaltung von durchschnittlich 20 auf 25 Cent. Auch am Spotmarkt, auf dem kurzfristig verfügbare Eier zu Tagespreisen gehandelt werden, ziehen die Preise an. Experten sind jedoch zuversichtlich, dass die Osternester auch 2026 nicht leer bleiben. Lebensmittelhändler würden bevorzugt bedient. Trotzdem könne es temporär zu Lücken im Regal kommen. Vielleicht müssen Kunden dann vom Billig-Ei aufs Bio-Ei ausweichen. Das kann schon mal 60 Cent kosten.