Wirtschaft: Alles Essig

Mindestens 60 Tage muss er in Holzfässern reifen, in den italienischen Provinzen Modena oder Reggio Emilia. Für den Traubenmost sind nur sieben Rebsorten zugelassen. „Aceto Balsamico di Modena“ ist nicht nur ein Name, sondern gilt in der EU seit 2009 als geschützte geografische Angabe. Essige, die sich damit schmücken wollen, müssen einen Säuregehalt von mindestens sechs Prozent haben, zu 20 Prozent aus Most und zehn Prozent aus Weinessig bestehen und aus mindestens zehn Jahre altem Essig gewonnen werden. Ein bisschen Karamell darf dazu, für die Farbe. Alle anderen Stoffe sind tabu.