Spezialität Avgotaraho "Eine samtartige Explosion"
Gourmet-Speise aus dem Meer: Bottarga wird aus dem Rogen der Meeräsche gewonnen.
Auf Griechisch heißt die Spezialität auch "Avgotaraho". Schon seit 150 Jahren wird sie von dem Familienunternehmen Trikalinos hergestellt.
Meeräsche im Wasser: Auch in Italien, Südfrankreich und in Japan wird der Rogen der Tiere zu einer edlen Gourmet-Speise verarbeitet.
Die Firma Trikalinos verfügt an der Westküste Griechenlands über einen Wassergarten mit mehr als 100 Hektar Fläche.
Fischerhaus im griechischen Missolonghi: Der natürliche Lebensraum der Fische wurde hier erhalten.
Die Bottarga-Produktion umfasst etwa 40 manuelle Arbeitsschritte.
Das Endprodukt ist bei Sterneköchen begehrt. So arbeiten zum Beispiel Jamie Oliver, Vincent Klink und Ferran Adrià mit Bottarga.
Es ist angerichtet: Geeignet ist der verarbeitete Fischrogen für Risottos, Suppen, orientalische Bulgursalate oder pikante Amuse-Gueules.
Von einer "samtartigen Explosion mit einem fruchtigen und ozeanischen Nachgeschmack" spricht der griechische Gourmetkritiker Georgopoulos.
Meeräschen in der Nähe von El Hierro auf den Kanaren: Die Tiere erreichen eine Länge von bis zu einem Meter.
