Die schönsten Coffeeshops Europas Latte-Artisten, Barista, junge Röster
Theresa Schlage sitzt für ihr Leben gern im Café. In ihrem Blog berichtet sie über ihre neuesten Entdeckungen in ganz Europa.
Kachelkunst und Kaffee: Diesen leckeren Koffeinkick gibt's im Coffee and Kicks im Herzen von Madrid, gleich um die Ecke der Gran Via. Das "Kicks" im Namen hat hier allerdings eine andere Bedeutung.
Denn Besitzer Guillermo Lasalle liebt nicht nur Kaffee, sondern auch Sneakers, die er in Regalen ausstellt und verkauft. Das kleine, aber feine Café mit seinem gekachelten Boden hat im Juni 2015 in der Calle de las Navas de Tolosa eröffnet.
Pedro Sierra ist Pionier in Sevilla. Er eröffnete dort den ersten Spezialitäten-Coffeeshop im April 2015, erzählt Schlage in ihrem Blog. Virgin Coffee, heißt es und liegt in der Calle Regina, gleich beim - "vor allem bei Sonnenuntergang sehr romantischen" - Metropol Parasols in der Altstadt.
Gleich zweimal an einem Tag besuchte Schlage Pedro Sierras Café; sie probierte einen Kaffee, der mit besonderen Bohnen aus Honduras im Mikroröster entstand.
Auf einen Espresso in Edinburgh: Die ersten Röstexperimente machte Eion Henderson aka Mr. Eion auf einer Popcorn-Maschine, heute benutzt er diese schöne Diedrich, schreibt Theresa Schlage.
2013 eröffnete Henderson seinen Coffeshop "Mr. Eion" in der Dean Park Street im Trendviertel Stockbridge, hier kann man seine selbst gerösteten Kaffees kaufen. Besonders beeindruckt war Schlage vom peruanischen "Pan de Arbol".
Herzen im Milchschaum: So sieht Latte Art aus. Dieses Muster hat Dritan Alsea gestaltet, der in seinem Düsseldorfer Atelier nicht nur Barista-Training anbietet, sondern auch Workshops, in denen man lernt, wie man den Schaum am Schönsten verziert. Auf Deutsch heißt das übrigens Milchkunst.
Schlage traf den Spezialisten für Latte Art in seinem Café an, dem Bazzar II in Düsseldorf. Alsea belegte 2011 bei den Deutschen Barista-Meisterschaften den vierten Platz.
"Im Café-Netzwerk und der Rösterei Woyton in Düsseldorf wird Kaffee überwiegend direkt von den Plantagen eingekauft, etwa in in Malawi, Sambia, Zimbabwe, Kolumbien, Costa Rica oder Panama", sagt Schlage. "Dadurch macht es viel mehr Spaß, auszuprobieren, ob man die Unterschiede zwischen den einzelnen Kaffees herausschmecken kann." Ausprobiert hat sie hier einen Crake Valley Farm aus Zimbabwe.
Barista Daniel Jimenez gibt Schlage ein paar Einblicke in den Stand der spanischen Kaffeekultur. Das Lots Coffee House in Madrid ist in erster Linie Rösterei.
Lots entwickelt zusammen mit anderen Röstern aus Berlin, Florenz und Madrid Spezialitäten-Kaffee. Zur Zubereitung werden hier Aeropress, Chemex and V60 und Syphon genutzt.
Im beliebten Viertel Malasaña liegt das HanSo in Madrid, ein junger, hipper Familienbetrieb, eröffnet im Oktober 2015.
Die Bohnen für den Kaffee liefern hier Right Side Coffee Roasters in Barcelona, Schlage hatte die Wahl zwischen kolumbianischen und indonesischen. Wer von Kaffee genug hat, kann hier auch Macha Latte trinken, das Grüntee-Getränk.
Auf einen leckeren Kaffee in Genf: Das Birdie öffnete seine Türen Ende 2014 in der Rue des Bains, ihre Kaffeespezialitäten beziehen die Inhaber, die zwei Freunde Bastien Frisian und Florent Marot, Snowboard-Profi aus Frankreich, noch von einer Rösterei aus Paris, zukünftig wollen sie selbst gerne rösten.
Obwohl das Le Tigre in Lyon schon geschlossen hatte, bekam Theresa Schlage noch einen Kaffee mit preisgekrönten Bohnen aus Honduras, geröstet von Belleville in Paris. Andrea und Delphine hatten zusammen studiert und eröffneten das Café im Februar 2015 in der Montée de la Grande Côte. Viele Leute in Lyon, erzählte sie Schlage, seien immer noch zögerlich, wenn es um Filterkaffee geht.
Im nördlichen Teil Antwerpens, so Schlage, fände man nicht nur schöne Brücken, und eine moderne Architektur. Immer mehr junge Restaurants, Shops und Cafés würden sich dort ansiedeln, wie zum Beispiel die Cafébar Broer Bretel.
Theresa Schlage trank einen Caffénation's ED blend (50 Prozent Nicaragua, 30 Prozent Äthiopien und 20 Prozent Guatemala) in einem der Vintage-Stühle und lauschte Jeff Verellen, dem zweifachen Gewinner der sogenannten AeroPress Weltmeisterschaften, der einen Workshop darin gab.
Nicht nur in Europa erforscht Schlage die Kaffeekultur. Anfang 2016 ist sie mit ihrer Kamera in Asien unterwegs. Das elegante Café Luka in Bangkok ist bereits dokumentiert.
