Neues Superfood Der Multikultikohl
Die neue britische Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl wurde in Windeseile zum "Superfood": Wagner-Rezept für "Flower Sprouts-Salat mit Birnen, Pilzen und Speck".
Beim Putzen der zarten Röschen entsteht so gut wie kein Verschnitt, aber die Strünke sollten kreuzweise eingeschnitten werden.
Flower Sprouts haben sehr kurze Garzeiten: In Fett oder Mikrowelle unter drei Minuten, kommt Wasser oder Fond ins Spiel, auch nur eine Minute länger.
Als weitere Komponente des Salates werden kleine Kräutersaitlinge zunächst trocken nur mit etwas Salz angeröstet - so erhalten sie möglichst viel von ihrem Eigenaroma.
Drei Birnenviertel werden zunächst nur mit etwas Zucker und Butter karamellisiert und dann kurz mit etwas Wein gegart.
Für die krosse Textur im Salat sorgen Speckscheiben - hier hauchdünn vom Südtiroler Bauchspeck abgeschnitten.
