Pikantes aus der Ukraine Die Schärfe des Rosenpaprika
Das ungarische Nationalgericht Gulyás ähnelt in der Konsistenz eher einem Eintopf denn einem Schmorgericht: Das Wagner-Rezept für "Gulaschsuppe mit Sauerkraut" steht zwischen diesen beiden Extremen.
Für Schmor- und Kochgerichte mit langer Garzeit eignet sich am besten gut durchwachsenes Rindfleisch aus Wade, Nacken, Bauch oder Schulter.
Die Grundtextur des Gerichtes ist eher suppig mit nicht gebundener Schmorflüssigkeit und Fleischwürfeln, die über eine lange Garzeit hinweg Aroma in die Gesamtspeise abgegeben haben.
Um am Ende keine zähen Hautstreifen in der Gulaschsuppe zu haben, wird die rote Spitzpaprika vor dem Schmoren geschält.
Die finale Gulaschsuppe wird auch durch den Kontrast der lange geschmorten Zutaten mit den erst kurz vor Garzeitende hinzu gegebenen knackigen grünen Paprika spannend.
