Rezept Die leckerste Art, im Winter Fisch und Kohl zu essen
Die Kartoffeln - hier die ganz frühe Sorte "Sieglinde" aus Zypern - werden längs in gleich dünne Scheiben gehobelt.
Zusammen mit Fischfond, Thymian, Salz und Pfeffer werden die Kartoffelscheiben in einer großen Pfanne bis knapp "al dente" vorgegart.
Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und braucht dann nur noch eine Viertelstunde im Backofen, wenn auf die Portions-Kartoffeln die ebenfalls getrennt vorgegarten Komponenten Kabeljau und Kohl geschichtet werden.
Frischer Grünkohl oder geachtelter Rosenkohl wäre ebenfalls geeignet, aber die ganzjährig verfügbare Neuzüchtung "Flower Sprouts" passen mit ihrer milden Frische und zarten Süße am besten zu Fischgerichten wie diesem.
Kabeljau, oder wie hier der nur im Winter gefangene Lofoten-Skrei, eignet sich wegen seiner großen, saftigen Filetsegmente am besten für die Garmethode im Backofen.
In der mediterranen Küche gehen Fisch und Kohl oft eine herzerwärmend schmackhafte Verbindung ein: Wagner-Rezept für mediterranen Kabeljau mit Kohl und Pinienkernen.
