Modernist Cuisine Bibel für Küchen-Nerds
Vertiefter Blick: Das Titelbild des Bandes spricht für sich - hier wird nicht nur gekocht, sondern auch jede Menge erklärt. Der Anspruch und die Detailversessenheit, mit der...
...das mitunter geschieht, ist verblüffend: So etwas wie "profan" gibt es in der Welt der Modernist Cuisine nicht. So macht Myhrvold aus einem vermeintlich profanen Cheeseburger ein Projekt, für dessen Produktion man schon mal 30 Stunden einplanen sollte. Der Burger selbst braucht so lang natürlich nicht - den hat man in "nur" 2,5 Stunden gebraten.
Bilderrausch: Das Auge isst schon mal, während man sich noch informiert. Dabei ist "Modernist Cuisine" kein Kochbuch: Nur ein Bruchteil der 2440 Seiten ist Rezepten gewidmet, viel öfter...
...geht es um kulturelle, handwerkliche, naturwissenschaftliche Hintergründe. Textstrecken, die komplizierte Sachverhalte vertiefen, wechseln mit ganz praktisch angelegten How-to-do-Anleitungen, hier etwa beim Abflämmen mit dem Gasbrenner. Richtig ambitioniert...
...wird es immer dann, wenn Rezepte und Verfahren die Grenzen "normalen" Kochens überschreiten: Bei eigens entwickelten Extraktionsverfahren für Aromen werden Profis und fortgeschrittene Hobbyköche zu Chemikern. Thematische Grenzen...
...setzt das Buch nicht, bis hinein in die Werkzeug- und Warenkunde. Man muss vielleicht ein bisschen Nerd sein, um...
...so viel detaillierte Information goutieren zu können: Grundsätzlich erfährt man weit mehr als man für sein tägliches Kochen jemals brauchen könnte. Aber darum geht es auch nicht, sondern...
...um Horizonterweiterung in vielerlei Richtung (hier ein Kapitel über Emulsionen, lebensmittelchemischer Background inklusive). Die Bände des eigentlichen Nachschlagewerks sind dabei viel mehr für das Sofa, als für die Küche gedacht: "Modernist Cuisine" ist ein Kochbuch mit intellektuellem Anspruch. Stöbernd...
...holt man sich Anregungen, die man nachher vielleicht in der Küche umsetzen will. Dafür gibt es dann ein Küchen-Manual mit allen Rezepten in tabellarischer Form - in ganz pragmatischer Ringbindung.
