Rezept für Perlhuhnsupreme Sous Vide No risk, no taste?
Spielentscheidend für die Salatbeilage ist, dass alle Komponenten so klein wie möglich gewürfelt werden: Gurken, Rettich, Karotten, Fenchel, Zwiebeln und Tomaten.
Der bereits vorgegart gehandelte Dinkel wird in einer herzhaft aromatisierten Brühe ausgequollen und dann abgeseiht die Farbe stammt vom gemahlenen Curcuma.
Alle Komponenten des Salats werden sorgfältig gemischt und während der halbstündigen Marinierzeit alle fünf Minuten umgerührt.
Nachdem die Perlhuhn-Supremes stundenlang im Sous-Vide-Bad auf 55°C gegart und pasteurisiert wurden, müssen sie nur noch ganz kurz ins ganz heißes Butterschmalz.
Vor dem Servieren kurz hinter der Brustspitze die Supremes anschneiden hier ist die zartrosa Garung und das himmlisch saftige Fleisch gut zu sehen.
Schmaler, aber gesundheitlich völlig unbedenklicher Grat zwischen Gourmet-Himmel und Erreger-Hölle: Wagner-Rezept für "Rosa gegartes Perlhuhnsupreme Sous Vide mit Dinkel-Tabouleh".
