Fotostrecke Rezept für Bete-Tatar
Bedient sich der Zutaten des klassischen Rindertatars, ist aber wahlweise vegetarisch oder vegan: Wagner-Rezept für "Bete-Tatar".
Rote Bete erhält ihren markanten Eigengeschmack am besten, wenn man sie nicht kocht, sondern auf einem Salzbett im Backofen gart.
Das Bete-Tatar bedient sich der klassischen Zutaten Kapern, Sardellen und Cornichons hier ergänzt um pikante Chili und aromatisierende Salbei- und Oregano-Blätter.
Macht viel Arbeit und erfordert ein sehr scharfes Messer, aber nur die in winzige Würfelchen geschnittenen Wurzeln bringen später im Mund die gewünschte Textur.
Für die Garnitur werden Gelbe Rüben und Ringelbete ("Tonda di Chioggia") in dünne Scheiben gehobelt.
Während die Gelbe Bete nur kalt mariniert wird, garen die Tonda di Chioggia in Balsamico und Rotweinessig.
