Eier Benedikt Gefühlte 20.000 Kalorien
Gefühlte 20.000 Kalorien für den beschwingten Start in den Tag: Rezept Eier Benedikt mit Brotsticks, krossem Brettlspeck und selbst gemachter Sauce béarnaise.
Von der Hollandaise unterscheidet sich die Sauce béarnaise vor allem durch den ersten Ansatz mit Essig, Schalotten, Pfeffer und Estragon.
Wie bei der Hollandaise werden erst die Eier im Wasserbad steif gerührt und dann langsam die flüssige geklärte Butter eingemixt.
Die Brettlspeckscheiben werden mit Hilfe eines Tellers - ein Eierbecher ginge hier auch - in die Form eines Sterns mit Vertiefung für das Eigelb gepresst und knusprig gebacken.
Die Weißrotchips werden in einer Mischung aus Butter und Olivenöl in der Pfanne goldgelb kross gebraten.
Die Eigelbe werden in Essigwasser vorsichtig kurz (innen noch flüssig) pochiert - hierbei kann ein Lochlöffel hilfreich sein.
