Tageskarte Küche Handfester Meereseintopf
Frisch und kunterbunt wie das Meer: Amerikanischer Fischeintopf, in diesem Wagner-Rezept vom "Clam Cowder" zum "Glam Chowder" hochgejazzt.
Um ein perfektes Garergebnis zu erzielen, wird jede Komponente - hier die Vongole veraci -getrennt im Fisch-Weinsud gekocht.
Die Muscheln werden getrennt nach Sorte und Garzustand - hier die Exemplare mit Fleisch in der Schale - bis zum Servieren warm gehalten.
Erst nach dem Zugeben von Kräutern und Gewürzen werden nacheinander die verschiedenen Fischfilets im Sud gegart.
Für die Krustentiersauce werden die Karkassen der Garnelen mit Cognac flambiet und in Weißwein ausgekocht.
Weitere Komponenten, die beim Clam Chowder auf den finalen Teller kommen: Frühlingszwiebeln, Speckwürfel, Karotte und Petersilienwurzel, Plattzwiebel.
