Rezept für Kohlrouladen-Dreierlei mit Kürbissauce So gelingt die Zubereitung
Die Lösung, wenn Fleischesser, Veganer und Pescetarier gemeinsam an der Weihnachtstafel sitzen und Hunger haben: Wagner-Rezept für Kohlrouladen-Dreierlei mit Kürbissauce.
Für die Fleischfüllung kann man ausgelöste Entenkeulen in Fett confieren, oder aus zugekauftem, verzehrfertigen Entenconfit eine Art "Pulled Duck" zupfen.
Das "Pulled Duck" wird mit einer Mischung aus Rotkohl, violetten Karotten und sehr klein geschnittenen Datteln vermengt.
Für die aufwändig herzustellende vegane Füllung werden am Ende geröstete Nüsse, geschmortes Gemüse, frische Petersilie und gekochte Dinkelkörner vermengt.
Teil der späteren Kürbissauce sind klein geschnittene Karotten, Knoblauch und Ingwer, die zunächst getrennt gedünstet werden.
Die drei Füllungen werden in die blanchierten und vom Strunk befreiten Kohlblätter straff eingewickelt: Fisch/Dill/Garnelen, Nuss/Gemüse und Ente/Dattel/Rotkohl.
