Abpfiff zur Fußball-WM Juhu, Piña colada!
Zum Runterkommen nach dem WM-Taumel ein Longdrinkklassiker als Kokoseisdessert mit beschwipster Ananas: Wagner-Rezept für "Piña colada".
Kokoseis kann man fertig im Supermarkt kaufen. Besser schmeckt es aus frischer Kokosnuss selbst gemacht und noch viel besser, wenn man dafür eine Young Coconut verwendet.
Von der Young Coconut wird zweierlei für das Eis benötigt: die frische Milch im Innern und das zarte Fruchtfleisch, das als Eis-Einlage nicht zu fein gehackt werden sollte.
Die Grundmasse für das Eis wird im heißen Wasserbad "zur Rose abgezogen". Der Fachbegriff bedeutet: heiß rühren, bis die Masse auf dem Rücken eines Löffels eine dünne Schicht bildet, die nicht mehr abfließt und die man mit etwas Fantasie in eine Art "Rosenform" blasen kann.
Bevor die Ananas in braunem Rum mariniert werden kann, wird sie in dünne Scheiben, schmale Streifen und schließlich in kleine Würfelchen ("Brunoise") geschnitten.
