Cocido de Garbanzos Ein Topf, viele Zutaten, noch mehr Geschmack
Angesichts des Dauersauwetters verlangt unser Körper nach innerer Wärmung. Zum Beispiel durch den Madrilener Kichererbseneintopf "Cocido de Garbanzos".
Neben der Paprikawurst und dem gepökelten Schweinespeck sorgen kurz mitgegarte Brühwürste für Fleischeslust: Mettenden, kleine Blutwürstchen, oder wie hier die katalanische Botifarra.
Gemüsevielfalt zeichnet diesen Eintopf aus: Neben Zwiebeln, Knoblauch und Lauch/Lauchzwiebel kommen allerlei Wurzelgemüsesorten wie Steckrübe, Karotte, Pastinake oder Navetten zum Einsatz.
Hilfreich ist es, sämtliche Wurzelgemüse in etwa auf die gleiche Würfelgröße zu schneiden, weil sie dann halbwegs vergleichbare Garzeiten haben. Der Lauch wird in eher breite Streifen geschnitten und nur kurz gegart.
Zunächst wird das Fett von Schweinebauch und Chorizo langsam ausgelassen und darin dann bei voller Hitze die Zwiebeln und der Knoblauch angebraten.
Der erste Ansatz wird mit Rinderbrühe aufgegossen, gleichzeitig kommt das Gemüse und die Gewürze in den Hotpot.
