Zubereitung Tomatenravioli mit buntem Gemüse
Mediterraner Gaumenschmaus, durch die Verwendung von Gedörrtem geschmacklich zugespitzt: Rezept für Tomatenravioli mit buntem Gemüse und Tomatenluft.
Für die Füllung kommen Tomaten zum Einsatz, die im heimischen Backofen gedörrt wurden.
Wichtig bei diesem Rezept ist das "mis en place"-Kochen: Herdplatte erst einschalten, wenn alle Zutaten geschnippet sind.
Die Füllung aus verschiedenen Tometenzubereitungen und Balsamico-Essig wird mit Ricotta luftig gemacht -es lässt sich aber auch körniger Hüttenkäse einsetzen.
Der selbst gemachte und mit einer Nudelmaschine ausgewalzte Teig wird zugeschnitten und zu länglichen Ravioli gefüllt.
Der größte Vorteil des Selber-Dörrens im Backofen, ist die gezielte Erreichung gewünschter Restfeuchtigkeiten - fertig gekaufte Dörrtomaten sind oft zu trocken und zu stark gesalzen.
Durch Sterilisieren - gefülltes und geschlossenes Glas bei 120 Grad 30 Minuten im Backofen lassen - hält sich Tomatensauce in kühlen, dunklen Speisekammern ein gutes viertel Jahr.
Eine andere beliebte Konservierungsmethode ist das Einlegen in Olivenöl - hier mehrere gedörrte Tomatensorten zusammen mit Kapernfrüchten und Knoblauch.
