Zwetschgenstrudel mit Ziegenkäse Erst sauer, dann lustig
Zieht nicht nur Pflaumenfreunde in einen unwiderstehlichen Strudel des Geschmacks: Wagner-Rezept für "Zwetschgen-Ziegenkäse-Strudel".
In diesem Rezept spielt die straffe Fruchtsäure der Zwetschgen an der Seite von Schalotten, Knoblauch und Ingwer die herzhaften Stärken dieser Frucht aus.
Nachdem Schalotten, Knoblauch und Ingwer in der Pfanne mit Dattelsirup karamellisiert wurden, schmoren die Zwetschgen zusammen mit Rotwein und Sojasauce langsam zu einem tiefgründigen Mus.
Wer keine Ziegenmilch mag, kann auch Schafsfeta nehmen, allerdings sorgt der Ziegenkäse für einen weitaus stimmigeren und kräftigeren Geschmack des Strudels.
Damit sie beim Backen schön aufblättern werden die Strudelblätter einzeln mit einer Öl-Joghurt-Mischung eingepinselt.
Wenn der Teig komplett belegt ist, werden die Seiten eingeschlagen und der Strudel von unten nach oben straff aufgerollt.
