Zubereitung Lachs mit Spargel
Sieht aus wie beim Sternekoch, wird aber in einer schnöden Spülmaschien gegart: Rezept für Lachs aus der Spülmaschine mit Spargeldreier und Lauchluft.
Den Lachsfilets (oben Bio-Zuchtlachs; unten: Wildfang) werden blumige und scharfe Aromen mitgegeben: Einpinseln mit selbst gemachtem Orangenbütenöl, Schärfen mit Chilisalz aus Spanien.
Für das Gelingen des Rezeptes ist es wichtig, dass alle Filets einzeln in Folienbeutel eingeschweißt werden - am besten mit Vakuumierer, der mindestens zwei Schweißnähte verschließt.
Der Fisch kann im passenden Spülgang problemlos zusammen mit Tellern und Tassen in der Maschine liegen, allerdings sollte man sich auf die Herstellerangaben der Temperaturen nicht verlassen.
Nur ein in die Maschine geführtes Thermometer zeigt die wahre Spülwassertemperatur an: Unser Teller-Programm für angeblich "50-65 Grad" lieferte maximal 45 bis 47 Grad - was für den Lachs aber optimal ist.
Die Spargel-Beilagen (hier der Thaispargel) könnten ebenfalls Sous Vide gegart werden, wir bereiten sie aber klassisch in Fond und Butter zu, weil die Garzeiten dieser feinen Gemüse schwer vorzuberechnen sind.
