Zubereitung Tafelspitz mit Apfelkren und Bouillongemüse
Österreichs Nationalheiligtum liegt auf dem Teller: Rezept für Tafelspitz vom Kalb mit Apfelkren und Bouillongemüse.
Wird im Fleischsud mitgekocht: Gemischtes klein geschnittenes Suppengemüse mit Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Frühlingszwiebeln.
Das Kalbfleisch wird mit Suppengemüse und einem bouquet garni in bereits vorgekochter, kräftiger Brühe gesotten, damit es seinen vollen Geschmack behält und nicht auslaugt.
Die Gemüsebeilage (Knollensellerie, Petersilienwurzeln, Karotten, Frühlingszwiebeln) wird vor dem Kochen mit einem Sparschäler in gleichmäßige Form tourniert.
Während die Kalbfleischfasern in Alufolie verpackt im Backofen bei niedriger Temperatur entspannen, werden die Beilagengemüse in der Fleischbrühe gekocht.
Statt fertig angerichteter einzelner Teller kann das Gericht auch auf einer großen Platte zum Selbstbedienen serviert werden.
