Tageskarte Küche Chili con Carne mit Taco-Shells
So scharf wie das Messer, mit dem das Carne in winzige Würfelchen geschnitten wurde: Wagner-Rezept für Chili con Carne mit selbst gemachten Taco-Shells
Chili con carne als Schmorgericht benötigt bindegewebsreiches Rindfleisch: Nur die äußeren Silberhäutchen und die Sehnen werden vorher mit einem Ausbeinmesser entfernt
Ein sehr scharfes Fleisch- oder Tranchiermesser mit dünner Klinge ist das geeignete Werkzeug, um das Rindfleisch in dünne Scheiben, schmale Streifen und schließlich millimeterkleine Würfelchen zu schneiden
Zum Würfeln der Zwiebeln und des Knoblauchs (rechts) eignet sich ein Kullenschliff-Kochmesser, an dem das Schnittgut nicht haften bleibt: Zwiebel halbieren, zwei Mal waagrecht einschneiden, im rechten Winkel dazu mehrfach bis kurz vor den Wurzelansatz und am Ende in feine Würfel schneiden
Messer sind beim Gemüseschneiden nie zu groß, höchstens zu stumpf: Hier wird eine Peperoni mit einer extrem scharfen Santoku-Style-Klinge in sehr feine Ringe geschnitten
