Tageskarte Küche: ?? - DER SPIEGEL
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Tageskarte Küche Tageskarte Küche: ??

Passend zur bevorstehenden Silvesterparty hier nicht nur ein paar Tipps, wie die Gäste auch im Stehen halbwegs feinschmecken können. Wir wagen uns an die heikelste aller Partyfragen: Martini gerührt oder geschüttelt? Richtig: geschäumt.
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Ein kulinarischer Höhepunkt jeder Fingerfood-Party: Wagner-Rezept für Langostinos in Noilly Prat Espuma - hier mit einer einfachen Garnele, die in gerade Form gebracht wurde

Foto: Peter Wagner
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Der Schaum (Espuma) aus Krustentierfond, Noilly Prat-Vermouth und Sahne wird mit Hilfe eines Sahnesiphons mit hohem Druck in die Tellerchen geblasen

Foto: Peter Wagner
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Trick: Falls kein Kaisergranat (Langostino) verfügbar ist, kann man auch eine einfache Riesengarnele mit Hilfe eines Holzspießchens in eine gerade Form zwingen

Foto: Peter Wagner
Dieser Beitrag stammt aus dem SPIEGEL-Archiv. Warum ist das wichtig?