Wagner-Rezept für Drei-Komponenten-Tomatensauce Wagner-Rezept für 3-Komponenten-Tomatensauce:
Neben Pasta, Ketchup, Salat oder Pizzabelag ist die Tomate Basis für Tausende von Gerichten wie zum Beispiel dieser "Quorn"-Bolognese besonders gut realisierbar mit dem Modul-Konzept des Wagner-Rezeptes für "Drei-Komponenten-Tomatensauce".
Normalerweise entscheidet man sich beim Saucenkochen für eine Sorte. Beim Komponenten-Rezept kann man auch Rispen-, Roma- Ochsenherz-, Kumato- oder Fleischtomaten beliebig kombinieren, weil sich die finale Balance von Süße und Säure über die Mischung der Komponenten justieren lässt.
Die Grundmasse für die klare Tomatenessenz wird normalerweise mit einem starken Mixer hergestellt es reicht aber auch ein hochwertiger Pürierstab mit Mixmesser-Aufsatz.
Nach dem Auswringen der Abtropfvorrichtung wird die Essenz zur endgültigen Klärung erneut durch den Stoff-Seiher geschüttet, in dem dann die letzten Reste der roten Schwebstoffe hängen bleiben.
Auf dem Backblech dehydriert langsam die Tomatenmasse zu Mark. Wer keine Kerne darin haben möchte, muss die Tomaten vorher passieren.
Die Drei von der Saucentankstelle: Die fertigen Komponenten Grundsauce, Mark und Essenz können getrennt gelagert, zu einer Pasta-Sauce nach Wunsch kombiniert, oder als Basis für weitere Rezepte eingesetzt werden.
