Wagner-Rezept für Jägerschnitzel Wagner-Rezept für Jägerschnitzel:
Wer diesen deutschen Küchenklassiker in der Deluxe-Version nicht mit Wildsau zubereiten will, kann auch eine gute Bio-Hausschweinqualität nehmen: Wagner-Rezept für "Jägerschnitzel".
Die Champignons werden mittig halbiert und von der Schnittfläche aus nach außen in feine Scheiben gehobelt. Die Abschnitte landen später in der Sauce.
Die Schnitzel werden zunächst plattiert, dann beidseitig mit Pfeffer und Salz gewürzt und schließlich mehliert.
Auf einer Seite werden die Schnitzel dünn mit Kalbsbrät bestrichen, was den schuppenartig aufgelegten Champignons die nötige Bindung gibt.
Die Schnitzel werden zunächst auf der Pilzseite goldgelb gebraten, sehr vorsichtig gewendet und dann auf der anderen Seite zu Ende gegart.
Weil beim Kurzbraten aus dem Fleisch selbst keine Sauce gewonnen werden kann, muss sie getrennt gekocht werden - der Ansatz beginnt mit Zwiebeln und fein gehackten Pilzen.
