Wagner-Rezept Pizza Fritta
Fett- und geschmacksreiche Armenspeise aus den Fritteusen der Pizzametropole Neapel: Wagner-Rezept für "Pizza Fritta".
Neben den Gehzeiten das Wichtigste beim Pizzateig: wirklich kräftig und lange kneten, um das Gluten zu aktivieren, das den Teig elastisch macht.
Für den simplen Belag der Margherita-Pizza werden geschälte Dosentomaten - hier die aromatische Sorte San Marzano - fein gehackt und mit Zwiebeln und Knoblauch gedünstet.
Vor dem Bestreichen der Pizza wird die Tomatensauce kurz anpüriert, bleibt aber noch ein wenig stückig.
Ein kleiner Teil der Tomatensauce kommt bereits vor dem Frittieren auf die Pizzen, der Rest danach.
Bei heißen 200 Grad werden die Pizzen nacheinander in raffiniertem (erhitzbaren) Olivenöl nur wenige Minuten lang kross frittiert.
