Zubereitung Balsamico-Zucchini
Angesichts des bleiern-grauen Sargdeckels auf dem Land kann es nicht schaden, sich über die Speisen ein bisschen Sonne in die Bude zu holen mit kräftigen, mediterranen Farben auf dem Teller und ein paar Tropfen des braunen Goldes aus Modena: Aceto Balsamico Tradizionale.
Mediterranes Spiel mit lauwarmem, süßsaurem Gemüse und rot-weißen Türmchen: Rezept für Balsamico-Zucchini mit Tomaten und Ziegenkäse.
Foto: Peter Wagner
Zur Herstellung des rot-weißen Zylinders werden die einzelnen Komponenten - Tomatenragout und Ziegenkäse - mit einem schmalen Servierring vorgeformt.
Foto: Peter Wagner
Zur Gemüsebrühe für die Garung der Zucchini kommen drei Esslöffel eines dickflüssigen, möglichst hochwertigen Balsamico-Essigs.
Foto: Peter Wagner
Wichtig für den Gesamtgeschmack des Gerichts ist es, die Zucchinistifte nicht länger als eine Minute in der Essig-Brühe-Mischung aufzukochen.
Foto: Peter Wagner
Dieser Beitrag stammt aus dem SPIEGEL-Archiv. Warum ist das wichtig?
