Zubereitung: Caprese - DER SPIEGEL
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Zubereitung Caprese

„Nein, meine Suppe ess ich nicht!“ – diese „Struwwelpeter“-Geschichte müsste nicht tödlich ausgehen, hätte die Köchin nur etwas mehr Sorgfalt bei Auswahl und Zubereitung der Einlagen an den Tag gelegt. Ein Suppen-Survival-Guide.
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Der italienische Vorspeisen-Klassiker, hier einmal als klare Suppe interpretiert: Rezept für Caprese 6.0.

Foto: Peter Wagner
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Die absolut klare, hocharomatische Essenz entsteht, indem man die mit Gewürzen pürierten Tomaten 12 Stunden lang in einem Superbag abtropfen lässt.

Foto: Peter Wagner
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Die Suppeneinlage, die an der Nadel hängt: Basilikum-Püree wird mit einer Marinadenspritze in die Mozzarella-Bällchen injiziert

Foto: Peter Wagner
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