Zubereitung Caprese
Nein, meine Suppe ess ich nicht! diese Struwwelpeter-Geschichte müsste nicht tödlich ausgehen, hätte die Köchin nur etwas mehr Sorgfalt bei Auswahl und Zubereitung der Einlagen an den Tag gelegt. Ein Suppen-Survival-Guide.
Der italienische Vorspeisen-Klassiker, hier einmal als klare Suppe interpretiert: Rezept für Caprese 6.0.
Foto: Peter Wagner
Die absolut klare, hocharomatische Essenz entsteht, indem man die mit Gewürzen pürierten Tomaten 12 Stunden lang in einem Superbag abtropfen lässt.
Foto: Peter Wagner
Die Suppeneinlage, die an der Nadel hängt: Basilikum-Püree wird mit einer Marinadenspritze in die Mozzarella-Bällchen injiziert
Foto: Peter Wagner
Dieser Beitrag stammt aus dem SPIEGEL-Archiv. Warum ist das wichtig?