Wenn das alte Jahr glücklich zu Ende geht und man erschöpft zurück sinken möchte, kommt erst noch der eigentliche Höhepunkt, die letzte kulinarische Raserei, die finale gourmetokratische Explosion namens "Silvestermenü". Gut für mich, denn ich mache es mir diese Woche ausnahmsweise einfach und lasse aus dem hart verdienten Weihnachtsurlaub heraus einfach die Köche selber sprechen. Sie haben sich viel Mühe gegeben und in den vergangenen Wochen die verschnörkelten Menükarten ihrer "Silvestermenüs 2007" erdichtet – und die dabei entstandene Lyrik ist sich selbst auch ohne meinen Kommentar genug.

Die hier zitierten Menüfolgen - man könnte ganze Bücher mit vielen, vielen anderen füllen - sind Telegramme der Sehnsucht, und sie erzählen auf ihre Weisen Geschichten über unser Land, dem es ganz so schlecht nicht gehen kann. Ein Letztes noch: Wenn hier von "Rissotto" die Rede ist, von "Entrècôte" oder "Maccadaminocken", dann haben weder Rechtschreibprogramm noch Redakteur versagt: Köche sind Künstler – und sie nehmen sich auch bei der Rechtschreibung ihre Freiheiten. Und nun Vorhang auf für ein kleines Silvester-Spezial, mit Dank an die Köche! Und bis zum nächsten Jahr!

Roulade von der Taube und Stopfleber mit Quitten-Eisweingelee und ofenfrischem Brioche +++ Kalbsbries und Hummer auf Blattspinat mit weißer Schokoladensauce +++ Seeteufel aus dem Rotwein-Gewürzsud auf Trüffelrisotto +++ Entrècôte Double vom Wagyu Beef mit Morcheln, Kartoffelbaumkuchen und Schwarzwurzeln. (E.T.A. Hoffmann, Berlin)

Törtchen von der Entenstopfleber mit weißem Glühweingelee auf Gewürzbrioche und Pfefferkaramell +++ Steinbuttfilet mit Pinienkernen gratiniert auf einem Ravioli von Treviso Radicchio +++ Knuspriges Praliné von Langustinen auf Orangenblütenschaum mit Salat von Kaiserschoten und Ingwer +++ Rinderfilet mit einer violetten Kartoffelkruste auf Moccabohnenjus mit Tempura von grünem Spargel +++ Schokoladen-Soufflé, Kardamon-Parfait und Mango-Chili-Ragout. (Rexrodt, Hamburg)

Thunfisch und Räucheraal mit Granny Smith-Gratin, Vanillegurken und Rote Beete-Himbeergelee +++ Jacobsmuschel und gebackene Wachteleier mit Imperialkaviar +++ Langoustino mit Rotkrautreduktion und Perigordtrüffel +++ Gänseleber gebraten im Orangensud mit Mandelmilchschaum +++ Geschmortes und Gebratenes vom US-Beef mit Barolojus und cremigem Mais +++ Impressionen von Kirsche, Mango, Passionsfrucht und Zwetschge +++ Dialog von Valrhona-Schokolade und Williamsbirne. (Hotel Post, Altötting)

Gänseleber-Trüffel-Törtchen im Baumkuchenmantel mit Marsala-Gelée +++ Perlhuhnessenz mit Serranoschinken und Manchegoklößchen +++ Seeteufelfilet mit Ossietra-Kaviar auf Petersilienrisotto und Langostinoschaum +++ Guavensorbet mit Granatapfel +++ Kalbsfilet auf sautiertem Mangold und Quitten-Lauch-Ravioli. (Hotel Hessischer Hof, Frankfurt)

Currywurst vom Bachsaibling auf Walnuß-Sauerkraut +++ Getrüffelte Taubenbrust und Gänseleber im Glas mit Kartoffel-Ingwerpürree +++ Schaumsuppe vom Kaisergranat mit zarten Kalbsbäcklescheiben +++ Gebratener St.Pierre auf Silvester-Linsen mit Zitrusfumet und Parmesanbügel +++ Crêpinette vom Deutschen Rinderfilet an Lemberger-Pfeffersoße und Trompetenpilz-Semmelknödel +++ Mousse von der Williamsbirne mit Valrhona-Schokoladensabayon und Kirsch-Zimtbuchteln. (Hotel Wörtz, Stuttgart)

Gegrillte Riesengarnelenspieße mit Teryaki-Kokosmarinade +++ Glasnudel-Sprossensalat und scharfem Pflaumendip +++ Soufliertes Babysteinbuttfilet auf getrüffeltem Süßkartoffelpüree, Champagnerschaum und Kirschtomaten +++ Geeistes Papaya-Tomatensorbet mit echtem Kaviar und Russischem Wodka im Eisblock +++ Hirschrückenmedaillon mit einer Fenchel-Korianderkruste mit Burgunderbutter, gerösteter Schwarzwurzel und Safran-Graupenrissotto +++ Zimt-Buttermilchknödel mit Orangen-Vanillekompott und Cassisparfait.
(Barockschloss Rammenau)