Für notorische BBQ-Fans ist das Thema ein ganz alter Hut, selbst der sonst eher nebenbei grillende Hobbykoch vom Dienst zündelte schon zu Abi-Zeiten mit seinen Kumpels irgendwo im Schnee ein paar Holzscheite an und hielt sein Würstchen am Stock über das Feuer. Dass Wintergrillen dennoch erst im Jahr 2014 zum "Großen Ding" heranreift, hat eher marktwirtschaftliche denn genusshistorische Gründe (fünf weitere Küchentrends des Jahres 2014 finden Sie in der Januar-Ausgabe des KulturSPIEGEL, der am Montag dem SPIEGEL beiliegt).

Warum sollten in Zeiten der permanenten Verfügbarkeit sämtlicher Ressourcen, Informationen und Optionen jene, die ihren Lebensunterhalt mit dem einstigen Sommersaisonprodukt "BBQ" verdienen, in den kühleren Jahreszeiten freiwillig auf Umsatz verzichten? Schließlich lässt sich, solange es nicht aus Kübeln vom Himmel schüttet und Sturm den Regen waagrecht auf den wackeren Draußengriller bläst, auch von November bis April recht kommod auf Balkon oder Terrasse der Rost heißmachen - und wer einen Grill mit halbwegs exakter Temperaturregelung mit hohem Deckel sein Eigen nennt, kann darin sogar die Weihnachtsgans krossgaren, ohne die gesamte Wohnung mit Bratendünsten zu vernebeln.

Neben den Herstellern von Kohle-, Gas- und Elektro-Grills, deren Waren zumindest in Online-Shops ganzjährig geordert werden können, sowie den Produzenten der einschlägigen Grillsaucen freuen sich natürlich vor allem die Buchverlage über diesen Minitrend, können doch nun auch BBQ-Bücher vom Gabentisch direkt an den heißen Rost zu Schwenknacken und Thüringer Wurst mitgenommen werden.

Hirsch und Weihnachtsente direkt vom Grillrost

Zum Glück muss es bei diesen nicht bleiben, denn auch für diese Garmethode gibt es eine jahreszeitlich passende Speisekarte. Die liefert der Autor Tom Heinzle gekonnt ausgewählt und übersichtlich nachgrillbar mit den Rezepten seines Buches "Wintergrillen"*. Statt der im Sommer üblichen Nahrungsmittel zeigt Heinzle, wie man auf glühender Kohle oder lodernden Gasflammen typisch winterliche Gerichte zubereiten kann: Entrecôte vom Hirsch, Roastbeef mit Lebkuchen, weihnachtlich gewürzte Spareribs, Preiselbeercamenbert oder gefüllte Wildente, alles frisch vom Rost auf den Teller.

Einziger Nachteil: Sobald es wieder wärmer wird, mag so was keiner mehr essen. Deshalb lohnt ein Blick in das aktuelle Buch des Kugelgrillerfinders und Wintergrillen-Trendanschiebers Weber zu werfen, denn die 225 von dem amerikanischen BBQ-Papst Jamie Purviance für "Weber's Classics"* kompilierten Rezepte von Steak über Pizza, Rinderbraten bis hin zum Apfelkuchen vom Grill tragen den Rostfreund lässig durch das gesamte Jahr. Wer schon alle Bücher aus dieser Reihe hat, kann sich die 25 Euro eigentlich sparen, spannend ist dennoch das neue historische Kapitel, in dem Purviance etliche Rezepte aus dem allerersten Weber-Buch von 1972 herauskramt und diesen jeweils eine modernisierte Variante gegenüberstellt.

Weil nun aber das Wetter über die Feiertage eher an einen ungemütlich verregneten Altweibersommer erinnerte, sind wir zum Grillen einfach mal im Haus geblieben und haben für die heutige "Tageskarte" den alten Teppanyaki aus den hinteren Winkeln des Kellers hervorgekramt. Unser Rezept für Meeresfrüchte mit gemischtem Grillgemüse lässt sich drinnen auf solchen Planchas ebensogut realisieren wie auf Elektro-Grills oder den (leider doch nicht so rauchfrei wie beworben) batteriebetriebenen Indoor-Holzkohlegrills - sowie natürlich auch auf allen Open-Air-Feuerstellen.

Neben Kaltwassergarnelen und Jakobsmuscheln verbraten wir das Weihnachtsgeld aus Omas Umschlag in der Form von stattlichen, aber leider auch schweineteuren Jumbo Tiger Prawns (die Oschis werden bis zu 500 Gramm schwer und schmecken besser als jede Languste), sowie mit Garnelen-Burgern, deren Patties wir mit Hilfe des witzigen und brauchbaren Selbsthilfesets "Die Mini-Burger-Manufaktur"* herstellen. Dem Buch liegen außerdem noch Silikonförmchen bei, mit denen wir kleine Buns backen könnten - dennoch bleiben wir lieber bei kohlehydratärmerem Grillgemüse als Beilage.

Wir werden nach der Feiertagsschlemmerei ja so oder so lange genug im Diätfeuer schmoren müssen.

Buchhinweise:
Tom Heinzle: "Wintergrillen"; Heel-Verlag; 160 Seiten, 19,99 Euro; ISBN: 978-3868527834
Jamie Purviance: "Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere"; Gräfe und Unzer; 336 Seiten; 24,99 Euro; ISBN: 978-3833837784.
Die Mini-Burger-Manufaktur; Heel-Verlag, 58 Seiten; inkl. Geschenkbox mit Rezeptbuch, sechs Silikonformen, Mini-Presse und Ausstecher; 12,99 Euro; ISBN: 978-3868527766.

Rezept für edles Wintergrillen (Hauptgericht für 2 Personen)

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

4 Kaltwassergarnelen mit Kopf, roh, Kaliber 10/12
4 Black Tiger Shrimps (Jumbo Tiger Prawn) je ca. 250 g
4 Jakobsmuschelfleisch (oder Tiefsee-Scallop)
4 EL Olivenöl
1 Prise Meersalz und bunter Pfeffer aus der Mühle
6 Garnelenschwänze (auch TK-Ware), ca. Kaliber 18/20
1 EL sehr fein gewürfelte Schalotte
0,5 TL Abrieb von der Bio-Zitronenschale
1 TL Paniermehl
1 Prise Meersalz und bunter Pfeffer aus der Mühle
1 Prise getrockneter & gemahlener Ingwer

Gemischtes Grillgemüse

2 kleine Artischocken
5 Scheiben Zitrone
250ml trockener Weißwein
1 Zucchini
1 kleine Aubergine
1 Fleischtomate
1 junge Knoblauchknolle
1 Fenchel
5 Schalotten
4 Frühlingszwiebeln
100g gemischte Oliven
1 EL Rosmarinnadeln, frisch, fein gehackt
4 EL Olivenöl
1 Prise Meersalz und bunter Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Meeresfrüchte

Garnelen und Tiger Prawns unter fließend kaltem Wasser abwaschen, am Rücken den Panzer mit Schere ca. 5 cm weit vom Kopf weg einschneiden und mit einer gebogenen Nadel den schwarzen Darm entfernen. Krustentiere und die Jakobsmuscheln ringsherum mit Öl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Hacksteaks die Garnelenschwänze schälen, das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer so fein wie möglich schneiden (dabei nicht zerquetschen). Mit den restlichen Zutaten zu einer groben Farce vermengen und daraus mit Hilfe einer kleinen Patty-Presse oder eines Dessertrings mit Stopfer kleinere Hack-Burger formen.

Gemischtes Grillgemüse

Alles Gemüse waschen bzw. putzen. Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden, einölen, würzen und entweder bereits in der Küche (z.B. in einer Grillpfanne) vorgaren oder gemeinsam mit den Meeresfrüchten am Esstisch grillen.

Von den Artischocken die äußeren Blätter abschneiden, bis nur noch die hellen Blätter zu sehen sind, den Stiel auf ca. 5 cm. kürzen und abschälen. Artischocke in dünne Scheiben schneiden, evtl. das Heu in der Mitte mit einem Melonenausstecher entfernen. Scheiben sofort in kaltes Wasser mit den Zitronenscheiben legen, damit sie nicht oxidieren.

Schalotten schälen und halbieren, Knoblauchknolle und Fenchel von den äußeren Hautschichten befreien und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln häuten und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Tomate in kleine Würfel schneiden.

Restliches Olivenöl in großer Pfanne oder Wok erhitzen. Zuerst die Schalotten mit dem Knoblauch anbraten, Artischocken auf Sieb abtropfen, zusammen mit dem Rosmarin in die Pfanne geben und 3 Min. mitbraten. Mit dem Wein ablöschen, einkochen, Hitze reduzieren und restliche Zutaten unterheben. Ca. 10 Min. bissfest dünsten. Erst jetzt die Oliven zugeben, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und evtl. ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.

Anrichten

Den Elektro-Grill oder den Teppanyaki (Platte leicht einölen) vorheizen und die Meeresfrüchte gemütlich am Tisch grillen.

Küchen-Klang

Zimmergrillen im Winter bringt Sonne in die finstere Bude - ein Effekt, der sich durch "A New Day" (Wagram Music) erheblich potenzieren lässt, denn der jamaikanische Sänger Winston McAnuff und der französische Akkordeon-Wizzard Fixi bringen mit ihrem feurigen Mix aus Afrobeat, Soul, Maloya und Samba jeden Küchenlautsprecher zum Glühen.