Der UniSPIEGEL hat Mario Lohninger gebeten, mal vorzumachen, wie das gehen kann: einen ganzen Tag lang gut, gesund und günstig essen. Der Sternekoch fand die Idee herrlich und hat eigens neue Kreationen für Deutschlands Studenten erdacht.

Fürs Frühstück verleiht Lohninger einem schlichten Grundgericht - Omelett - über die Zutaten eine mondäne Aura, mit Ahornsirup aus Kanada, englischem Salz, Stroh-Rum aus Österreich und Crème de Cassis aus Frankreich. Rasend günstig kommt das Rezept auf den ersten Blick zwar nicht daher: 250 Gramm Maldon-Salz kosten gern mal fünf Euro.

Aber die Kristalle verkommen nicht, damit lassen sich in Zukunft andere Speisen verfeinern. Das Gleiche gilt für Stroh-Rum und Crème de Cassis. Wie kam Lohninger auf die kaiserliche Eierspeise? "Ich hab mich ganz einfach gefragt, was ich gern esse", sagt er. Genau: ganz einfach.

Kaiseromelett mit Blaubeeren und Ahornsirup

Zutaten für 4 Personen: 4 Eier · 80 g Zucker · 150 g Crème fraîche · 60 g Mehl · 1 Spritzer Stroh-Rum · 30 ml Milch · Geklärte Butter (Butterschmalz) zum Anbraten

250 g Blaubeeren · 1 TL Crème de Cassis · 2 EL Blaubeermark · Puderzucker · Zitronenabrieb · Butter · Maldon-Salz (oder ein anderes Meersalz von guter Qualität) · Ahornsirup · Minze

Und so geht's: Für das Omelett die Eier trennen. Zwei Eigelb mit 50 g Zucker, Mehl, Crème fraîche, Stroh-Rum und Milch vermischen. Alle vier Eiweiß mit dem restlichen Zucker (30 g) steif schlagen und unter die Basismasse heben. Den Teig in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten und im Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad in etwa 8 bis 10 Minuten fertigbacken.