Kürbis-Kartoffelsuppe mit Scampi

Zutaten:

für 4 Personen

750 g Hokkaido-Kürbis

200 g Kartoffeln

1 Zwiebel

30 g frischer Ingwer

40 g Butter

1 Zweig Rosmarin

600 ml Gemüsefond

100 ml Schlagsahne

100 ml Orangensaft, frisch gepresst

1 TL Honig

1 EL Kürbiskerne

1/2 rote Chilischote

3 EL Olivenöl

4 Scampi à 60 g

Salz, Pfeffer

Kürbiskernöl

Gemischter Blattsalat

mit gepfefferten Honig-Äpfeln und Kalbsleberstreifen

Zutaten:

für 4 Personen

300 g gemischter Salat

1/2 Bund Petersilie

2 Äpfel

5 EL Traubenkernöl

1 EL flüssiger Honig

grober, schwarzer Pfeffer

250 g Kalbsleber

40 g Parmesan

1 Eigelb

1 EL Weißwein

1 TL scharfer Senf

30 ml Magerjoghurt

1-2 EL Weißweinessig

Salz, Pfeffer

1 Hokkaido-Kürbisse müssen nicht geschält werden, da die Schale essbar ist! Kürbis waschen, halbieren, entkernen, in schmale Spalten schneiden und würfeln. Ingwer und Zwiebeln schälen, waschen, würfeln. Chili waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

2 Butter in einem Topf erhitzen, Kürbis, Kartoffeln, Zwiebeln, Ingwer, Chili und Rosmarinzweig darin anschwitzen. Mit Gemüsefond und Sahne auffüllen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

3Den Rosmarinzweig entfernen. Orangensaft und Honig in die Suppe geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4In einer heißen Pfanne die Kürbiskerne ohne Fett rösten. Die Kerne aus der Pfanne nehmen und darin die Scampi mit 2 EL Olivenöl braten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Scampi kleinschneiden, auf die Teller verteilen und mit der Suppe auffüllen. Kürbiskerne darüber streuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Zubereitungszeit: 40 Minuten.

1Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen. Petersilie waschen und kleinhacken. Äpfel waschen, achteln und entkernen. in einer Pfanne mit 3 EL Traubenkernöl goldbraun anbraten. Honig und Petersilie dazugeben, mit grobem Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen, einmal durchschwenken und beiseitestellen.

2Für das Dressing 20 g Parmesan fein reiben. Eigelb, Weißwein und Senf mit dem Pürierstab in einem hohen Becher verquirlen. Das Öl langsam dazugeben. Parmesan, Joghurt und Essig in die Masse geben und glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3Die Leber mit 2 EL Traubenkernöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Lauwarm in Streifen schneiden.