Koflers WM-Rezept Ceviche vom Lachs mit Avocado und Mango
Zutaten:
- 400 g Lachsfilet
- 120 ml Limettensaft
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund Koriander
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 Avocado
- 20 Blatt Petersilie
- 1 Korb rote Shiso-Kresse
Zubereitung:
Lachsfilet der Länge nach in drei Streifen teilen und dann in circa 8 mm dicke Stücke schneiden, leicht salzen und pfeffern.
Mit dem Limettensaft und dem Olivenöl mischen. Je zwei Löffel Limettensaft und Öl für die Mango und Avocado zurück lassen.
Für circa 35 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Mango und Avocado schälen und beides in kleine Würfel schneiden.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden und den Koriander fein hacken. Beide Kräuter unter die Avocado- und Mangowürfel arbeiten. Mit dem Olivenöl und dem Limettensaft marinieren.
Zum Anrichten:
Avocado und Mangowürfel in einen Ring (fünf bis sechs Zentimeter) geben und leicht andrücken.
Das Ceviche in einem Halbkreis um den Avocado-Mango-Zylinder anrichten.
Die Petersilienblätter und die rote Shiso-Kresse mischen und auf dem Zylinder als Garnitur platzieren.
