Es sind schon schlimme Dinge, die einem Testesser des »Guide Michelin« bei seinem Zug durch die Sterne-Restaurants der Republik widerfahren können: Mal mundet die Trüffelsauce nicht, mal ist der Lammrücken nur mäßig, und bisweilen lässt der Service zu wünschen übrig. Vorkommnisse, die den Gourmet erschaudern und die schuldigen Köche zittern lassen, denn die Tester des »Guide Michelin« vergeben jene berühmten Sterne, die über Wohl und Wehe von Spitzenküchen entscheiden. Redakteur Carsten Holm, 48, hat sich auf die Spur der scheuen Inspektoren begeben, die nur anonym und agentengleich zum Probe-Speisen vorfahren. Erstmals gab Michelin-Cheftester Alfred Bercher, 60, Einblick in die konspirative Arbeitsweise der Gastronomie-Richter. Bercher selbst, so fand Holm heraus, hatte sich etliche Male in Spitzenklausen unter dem Pseudonym »Burgert« einen Tisch reservieren lassen. »Stimmt, das ist der Mädchenname meiner Frau«, gab Bercher verblüfft zu, »dieser Name ist jetzt ja wohl verbrannt« (Seite 68).