Anleitungen für umweltbewußtes Kochen liefert »Der Öko-Koch«, soeben bei Rowohlt erschienen (304 Seiten, 28 Mark). Mit Rezepten und Tips für den »Bioeinkauf« wollen Rainer Grießhammer ("Der Öko-Knigge«, »Chemie im Haushalt") und Mitautor Siegfried de Witt allen Fast-Food-Geschädigten und Hobbyköchen den rechten Weg weisen. Was Feinschmecker ohnehin meiden - Tiefgefrorenes, Konserven oder Instant-Ware -, kommt auch nach der reinen Öko-Lehre nicht auf den Herd, statt dessen frische Lebensmittel, möglichst naturbelassen. Damit rührt Chemiker Grießhammer mancherlei Müsli, Rohkost und Sauerteig zusammen, aber auch handfestere Genüsse wie Mousse au Chocolat, Sauce Bearnaise oder Schupfnudeln. Merke: Essen ist »mehr als eine Geschmacksfrage«. Kaffee (mit Omas Mühle zu mahlen) soll möglichst aus Nicaragua stammen, Obst nie aus Südafrika.