Lebensmittel Virtueller Käse
Niederländische Forscher haben ein Computerprogramm entwickelt, mit dem sich auf molekularer Ebene die Herstellung von Käse simulieren lässt. Vorbild waren mathematische Modelle, wie sie zum Beispiel bei der Simulation von Strömungseigenschaften neuer Flugzeuge eingesetzt werden.
So spielt das Programm eine entscheidende Phase der Käseherstellung durch: Durch das Rühren der Rohmasse verklumpen Eiweißketten und können das gespeicherte Wasser nicht mehr halten; das Wasser scheidet sich ab.
"Die Lebensmittel-Industrie", erklärt Projektleiter Joost van Opheusden, "interessiert zum Beispiel, wie man für ein Diät-Produkt möglichst viel Wasser im Käse halten kann. Wir wollen am Computer simulieren, wie sich dies etwa durch Variation der Temperatur oder des pH-Wertes machen lässt ohne dass etwas schief geht."
