Sie sind das Sinnbild der Unschuld, doch fast alle enden im Schlachthof. Jeder Bundesbürger verspeist im Schnitt etwa ein Kilo Lammfleisch pro Jahr. War der Braten früher das Festmahl zu Ostern, so haben sich die zarten Partien in Rücken, Schulter und Keule der Tiere längst zu ganzjährigen Delikatessen gemausert. Lämmer aus deutschen Landen schmecken und sind inzwischen zum Exportschlager der internationalen Gourmetszene geworden. Dem kurzen Leben der Tiere kommt das zugute. Die rund 60.000 Schäfer verzichten heute weitgehend auf das Ostergeschäft, legen die Geburten ins Frühjahr und verkürzen so die Stallzeiten ihrer lebenden Wollknäule.