Wo die Elite am Herd gedrillt wird Kaderschmiede für Köche
Wer zu spät kommt zum Unterricht oder seine Kochjacke nicht korrekt gebügelt hat, wird nach Hause geschickt und muss den Kurs wiederholen. In 41 Klassen büffeln die Studenten an der Koch-Universität nicht nur, wie man Fisch auf den Punkt gart, Saucen kunstvoll komponiert und Wein stilgerecht serviert. Hier wird gelehrt, wie man ein Restaurant erfolgreich führt und seine Mitarbeiter motiviert.
Durchhaltevermögen und überdurchschnittliches Engagement lohnen sich: Wer nach vier Jahren am CIA einen Abschluss als diplomierter Koch erhält, dem steht die kulinarische Welt offen: Restaurants und Lebensmittelkonzerne reißen sich um die Absolventen des Instituts.
Adresse:
The Culinary Institute of America
Hyde Park Campus
1946 Campus Drive
Hyde Park, NY 12538-1499
Tel.: 1-800-888-7850
Homepage des Instituts: FAQ's, Informationen zur Ausbildung und vieles mehr
Greystone Campus
2555 Main Street
St. Helena, CA 94574
Tel.: 1-800-333-9242
Campus Tour online:
- Hier geht es zum virtuellen Rundgang durch das Institut.
Das Rezept des Monats vom CIA:
Das "CIA Food & Beverage Institute" vertreibt Lernmaterialien für Profis und solche, die es werden wollen. Videos, Arbeits- und Handbücher werden hier ebenso angeboten wie Arbeitsgeräte und Ausrüstung.
THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA
Kochen mit Tradition und Prinzipien
Das ehemalige "New Haven Restaurant Institute" wurde 1946 gegründet und verfügt heute über zwei Lehranstalten - den Hauptsitz in Hyde Park, New York, und das College in Greystone an der kalifornischen Westküste. Einst eine Kochschule mit 50 Studenten und nur drei Lehrern, nahm die Einrichtung rasch an Größe zu: Mitglieder der "New Haven Restaurant Association" finanzierten den Bau der ersten Schule, deren Gründerinnen Frances Roth and Katharine Angell die Leitung übernahmen.
Schon 1947 wurde das Institut in einen 40-Zimmer-Komplex nahe der Yale Universität umgesiedelt, 1951 erhielt es seinen heutigen Namen: "The Culinary Institute of America". Das Direktorium verlängerte die Studienzeit auf zwei Jahre und führte Weiterbildungskurse für professionelle Köche ein. Als die Gründerin Roth 1965 in Rente ging, war die Einrichtung bereits zwei Millionen Dollar wert und bot Platz für 400 Studenten.
Nur wenige Jahre später hatte sich die Zahl der angehenden Gourmet-Köche bereits auf 1000 erhöht, so dass man sich nach einem neuen Zuhause umsah und schließlich in Hyde Park fündig wurde: Das ehemalige Jesuiten-Seminar St. Andrew-on-Hudson bot auf fünf Etagen 150 Räume und ein fünf Hektar großes Grundstück mit Blick auf den Hudson River. 1972 wurde hier die neue Schule eröffnet.
1981 wurde das CIA zur einzigen Institution, die berechtigt war, das Meisterkoch-Zertifikat der American Culinary Federation (A.C.F.) zu vergeben. Ab 1993 konnte das College dann zwei Bachelor-Studiengänge in den Fächern Bäckerei- und Konditorei-Management sowie der kulinarischen Künste anbieten. 1995 wurde das zweite Institut im kalifornischen Greystone eröffnet. Zurzeit nehmen rund 2000 Studenten an den Ausbildungsprogrammen des CIA teil. Sie werden von 140 Lehrern aus 13 Ländern unterrichtet.
Aufregend sei diese Zeit, schwärmt der Präsident des CIA, Tim Ryan, denn nie seien das Interesse an Essen und Kochen größer, die Karriere- und Verdienstchancen besser gewesen. Der Anspruch des privaten Instituts ist klar: Hier sollen hoch qualifizierte Fachkräfte für Führungspositionen fit gemacht werden, um später "ein erfolgreiches Leben zu führen". Und dabei soll auch die Moral nicht zu kurz kommen.
TRAGÖDIE IN DER HAUTE CUISINE
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