Je raffinierter und vielfältiger die vegetarische Küche wird, desto schwerer fällt die Wahl der passenden Weinbegleitung. Eine pauschale Antwort gibt es nicht. Es kommt auf die Zutaten und Gewürze an. Aber ebenso darauf, ob das Gemüse gekocht, gedünstet oder gegrillt wird.

"Die ganz schweren Weine passen nur sehr selten zu vegetarischen Gerichten", sagt Ernst Büscher, Sprecher des Deutschen Weininstituts. "Ein Wein mit vielen Gerbstoffen würde das Essen oft völlig überpowern." Zu den Röstaromen von Grillgemüse, Zucchini-Möhren-Bratlingen oder etwa einem Kohlrabi-Schnitzel dürfe es dennoch ein wenig kräftiger sein. "Da könnte ich mir einen schönen Grauburgunder vorstellen, der auch gerne im Barrique liegen durfte", sagte Büscher. Als rote Alternative empfiehlt der Experte einen Spätburgunder. Die Devise lautet: Je stärker das Essen geröstet, desto kräftiger der Wein.

Bei einer vegetarischen Lasagne mit roten Linsen, passierten Tomaten, Möhren, italienischen Kräutern und Knoblauch sieht die Sache schon ganz anders aus. "Zur Säure der Tomaten sollte man nicht noch zusätzliche Säure ins Spiel bringen. Das addiert sich", warnt der Weinkenner. Er schlägt mit Dornfelder oder Lemberger einen fruchtigen, aber samtigen Essensbegleiter vor.

Ein ofengerösteter Rotkohl mit einem Chili-Orangen-Mix und einer frischen Orangen-Minz-Vinaigrette verlange geradezu nach einem halbtrockenen Spätburgunder-Rosé. Den würde Büscher auch zu scharfen Zucchini-Nudeln oder Curry-Gerichten mit Kokosmilch empfehlen. "Die Schärfe wird einerseits durch die Süße im Wein angenehm abgemildert", erläutert er. "Andererseits sollte die Süße im Essen und Süße im Wein immer auf demselben Niveau sein."