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Max Strohe: Am Krisenherd – Neues aus der Sterneküche - DER SPIEGEL

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Am Krisenherd – Neues aus der Sterneküche

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Das sind meine zehn kulinarischen Prognosen für 2026 - Max Strohe

Das sind meine zehn kulinarischen Prognosen für 2026 - Max Strohe

Sternekoch Max Strohe Das sind meine zehn kulinarischen Prognosen für 2026

Das ist meine vorerst letzte Kolumne. Ich habe Sie gern mitgenommen in meine Küche. Das Jahr beschließe ich mit ein paar Vorhersagen, vorweg: Die Renaissance der Hausfrauenküche kommt, Sharing-Plates bleiben leider relevant. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Unsere Weihnachtsfeier steigt nach dem Service und der Grundreinigung - Max Strohe

Unsere Weihnachtsfeier steigt nach dem Service und der Grundreinigung - Max Strohe

Sternekoch Max Strohe Unsere Weihnachtsfeier steigt nach dem Service und der Grundreinigung

Das große Tulus-Lotrek-Weihnachtswichteln steht an: So feiern wir das Fest mit unserer Belegschaft. Fürs Menü bedienen wir uns schamlos an Gerichten, schauen, ob unsere Interpretation an das Original heranreicht. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

»Wie machen wir das heute am besten?« »Wie immer«, sage ich. »Nur schneller!« - Max Strohe

»Wie machen wir das heute am besten?« »Wie immer«, sage ich. »Nur schneller!« - Max Strohe

Sternekoch Max Strohe »Wie machen wir das heute am besten?« »Wie immer«, sage ich. »Nur schneller!«

An einem Samstag gilt es, nichts dem Zufall zu überlassen. Der Grill wird heiß. Es duftet. Nach Butter. Und nach Lagerfeuer. Dazwischen der Geruch von frisch gewaschener Wäsche. Und von verbrannten Haaren. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Präzision beginnt mit dem ersten Detail. Gerade beim Blätterteig - Max Strohe

Präzision beginnt mit dem ersten Detail. Gerade beim Blätterteig - Max Strohe

Sternekoch Max Strohe Präzision beginnt mit dem ersten Detail. Gerade beim Blätterteig

Warum wurde das Filet Wellington so berühmt? Ich habe eine Vermutung: Es ist ein Gericht, das nicht einfach gekocht oder gebacken wird. Sondern inszeniert. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Das Jahr neigt sich dem Ende zu, die Fastenzeit rückt näher: Sündigen, jetzt! - Max Strohe

Das Jahr neigt sich dem Ende zu, die Fastenzeit rückt näher: Sündigen, jetzt! - Max Strohe

Sternekoch Max Strohe Das Jahr neigt sich dem Ende zu, die Fastenzeit rückt näher: Sündigen, jetzt!

Die Zeit vor Weihnachten ist ein Garant für Klassiker, deshalb holen wir einen der Haute Cuisine zurück aufs Tapet: das Soufflé. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Wie ich die perfekte Bolognese mache? Nach stroheschem Gutdünken - Max Strohe

Wie ich die perfekte Bolognese mache? Nach stroheschem Gutdünken - Max Strohe

Sternekoch Max Strohe Wie ich die perfekte Bolognese mache? Nach stroheschem Gutdünken

Ich mache keine Pasta al ragù hier, sondern eine Art Interpretation nach eigenem Geschmack. Also nicht authentisch. Shame on me. Fuck it. Let’s go. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Fürs Personalessen werde ich zu Papa Miracoli - Max Strohe

Fürs Personalessen werde ich zu Papa Miracoli - Max Strohe

Sternekoch Max Strohe Fürs Personalessen werde ich zu Papa Miracoli

Was essen eigentlich Köche, die den ganzen Tag kochen? Bei uns gibt es täglich ein Personalessen. Ganz vorne: Fischstäbchen mit Kartoffelbrei, Remoulade und Spinat. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

So gelingt Ihnen die perfekte braune Sauce. Dauert auch nur 24 Stunden - Max Strohe

So gelingt Ihnen die perfekte braune Sauce. Dauert auch nur 24 Stunden - Max Strohe

Sternekoch Max Strohe So gelingt Ihnen die perfekte braune Sauce. Dauert auch nur 24 Stunden

Kloß mit Soß hat jetzt Hochsaison. Außerdem: Jeder braucht Jus. Immer. Deshalb: Haben Sie Zeit, Karkassen und Eiswürfel? Dann: bitte sehr, hier entlang. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Ich probiere aus: Taubenbrust mit Blutwurst, Aal und Spitzkohl in Blätterteig - Max Strohe

Ich probiere aus: Taubenbrust mit Blutwurst, Aal und Spitzkohl in Blätterteig - Max Strohe

Sternekoch Max Strohe Ich probiere aus: Taubenbrust mit Blutwurst, Aal und Spitzkohl in Blätterteig

Sie hält, sieht mega aus und dampft verheißungsvoll: Ich rede von meiner neuen Kreation, einer Pastete mit bretonischer Taubenbrust. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Wenn der Winter vor der Tür steht, kommt das Trüffeleis auf die Karte - Max Strohe

Wenn der Winter vor der Tür steht, kommt das Trüffeleis auf die Karte - Max Strohe

Sternekoch Max Strohe Wenn der Winter vor der Tür steht, kommt das Trüffeleis auf die Karte

Die sommerliche Mango hat fürs Dessert ausgedient. Macht Platz für: Trüffeleis mit Meersalz und schwarzen Trüffeln. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Abendmenü mit Day Drinking zum Mittag? Klar, probieren wir aus, haben’s ja nötig - Max Strohe

Abendmenü mit Day Drinking zum Mittag? Klar, probieren wir aus, haben’s ja nötig - Max Strohe

Sternekoch Max Strohe Abendmenü mit Day Drinking zum Mittag? Klar, probieren wir aus, haben’s ja nötig

Es ist nicht zu empfehlen, hungrig einzukaufen, weiß jeder. Ungesättigt eine neue Speisekarte schreiben: ebenfalls keine gute Idee. Auch wenn wir damit den Mittagstisch reanimieren. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Das Herbstmenü ist da. Der Winterspeck muss ja irgendwo herkommen - Jan Philip Welchering

Das Herbstmenü ist da. Der Winterspeck muss ja irgendwo herkommen - Jan Philip Welchering

Sternekoch Max Strohe Das Herbstmenü ist da. Der Winterspeck muss ja irgendwo herkommen

Die Küche sieht aus wie Sau. Hinter mir brennt der Herd: Wir arbeiten an den neuen Gängen. Am Ende isst ein Vegetarier doch Fleisch, und ein »Gluteniker« macht eine Ausnahme. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Bin ich high vom Nasenspray? Halluziniere ich? - Max Strohe

Bin ich high vom Nasenspray? Halluziniere ich? - Max Strohe

Sternekoch Max Strohe Bin ich high vom Nasenspray? Halluziniere ich?

Mein Schädel dröhnt, die Nebenhöhlen sind dicht, die Bronchien belegt. Ich bin krank, eine wirtschaftliche Katastrophe für mein Restaurant. Was also tun, außer mein schlechtes Gewissen zu pflegen? Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Bangkok, Venice, Lichtenberg - Max Strohe

Bangkok, Venice, Lichtenberg - Max Strohe

Am Krisenherd Bangkok, Venice, Lichtenberg

Für ein neues Dessert gehe ich in der Küche auf gustatorische Reise und fusioniere Mango mit Chili (aus Kalifornien) mit Reis (aus Bangkok) und Reismilch (aus Ost-Berlin). Das Ergebnis? Fuck yeah. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Wie ich den Urlaub verlängere? Ich bring ihn auf den Teller! - Max Strohe

Wie ich den Urlaub verlängere? Ich bring ihn auf den Teller! - Max Strohe

Sternekoch Max Strohe Wie ich den Urlaub verlängere? Ich bring ihn auf den Teller!

Die Rückkehr aus Kalifornien nach Berlin erwischt mich brutal. Gegen mein Fernweh hilft ein neues, von den Urlaubserfahrungen inspiriertes Menü. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Fuck yeah! Die Ferien sind vorbei, endlich wieder kochen - Dominic Weigert

Fuck yeah! Die Ferien sind vorbei, endlich wieder kochen - Dominic Weigert

Sternekoch Max Strohe Fuck yeah! Die Ferien sind vorbei, endlich wieder kochen

Urlaub bedeutet für mich als Koch Inspiration, Erweiterung des Horizonts. Was er nicht bedeutet: Tiefenentspannung. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Eine Restaurantkritik, die alles verändert - Dominic Weigert

Eine Restaurantkritik, die alles verändert - Dominic Weigert

Sternekoch Max Strohe Eine Restaurantkritik, die alles verändert

Die Wohnung untervermietet, die Sorgen groß, das Telefon stumm, weil nie jemand einen Tisch reservieren möchte – dann erscheint die positive Kritik eines Testessers. Und das Telefon klingelt. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Wie im Profisport werden Ablösesummen gezahlt – für Köche und Servicekräfte - Dominic Weigert

Wie im Profisport werden Ablösesummen gezahlt – für Köche und Servicekräfte - Dominic Weigert

Sternekoch Max Strohe Wie im Profisport werden Ablösesummen gezahlt – für Köche und Servicekräfte

Gastronomie ist nicht sexy. Lange Schichten, harte körperliche Arbeit und eine Bezahlung, die nicht zur Leistung passt. Ein ständiges Problem in meiner Branche ist daher die Personalsituation. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Begriffe wie »Sabbatical« und »Burn-out« tauchen vor meinem inneren Auge auf - Christian Kielmann / IMAGO

Begriffe wie »Sabbatical« und »Burn-out« tauchen vor meinem inneren Auge auf - Christian Kielmann / IMAGO

Sternekoch Max Strohe Begriffe wie »Sabbatical« und »Burn-out« tauchen vor meinem inneren Auge auf

Soll ich, um Testern zu gefallen und Kosten zu optimieren, weiterhin nervenaufreibende Menüs anbieten, die sich kaum jemand leisten kann? Oder wieder lustig à la Carte kochen in einem Dirty Bistro? Vielleicht brauche ich eine Auszeit. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Wenn der Zauberlehrling seinen Abschluss macht - Dominic Weigert

Wenn der Zauberlehrling seinen Abschluss macht - Dominic Weigert

Am Krisenherd – Neues aus der Sterneküche Wenn der Zauberlehrling seinen Abschluss macht

Mein Power-Azubi Jakob hat seine Prüfung. Seine Laune könnte besser sein, er fragt sich, ob er besteht. Seine Zweifel teile ich nicht. Aber ich verstehe ihn: Ich hasse Prüfungen. Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

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