Milch, direkt vom Euter, vollfett und nicht pasteurisiert, gilt Naturaposteln als besonders gesund und nahrhaft - ein weit verbreiteter Irrglaube, für den jedes Jahr viele Rohmilch-Köstler mit schwerer Krankheit, manche sogar mit dem Tod büßen müssen. Denn unpasteurisierte Milch ist ein »unsicheres Lebensmittel«, so das Fazit einer kürzlich in dem amerikanischen Medizin-Fachblatt »Jama« erschienenen Untersuchung über »die Gefahren eines Gesundheitsfetischs«. Wegen ihres hohen Fettgehaltes ist Rohmilch ein hervorragender Nährboden für eine Vielzahl von Krankheitserregern, ihr Genuß kann unter anderem zu Salmonelleninfektionen, Brucellose, Tuberkulose und schwer zu stoppendem Dauerdurchfall führen. Beim Erwärmungsprozeß des Pasteurisierens werden sämtliche Krankheitskeime abgetötet, der Nährwert der Milch hingegen bleibt dabei nahezu voll erhalten: »Die bei der Pasteurisierung entstehenden Nährwert-Verluste sind vernachlässigbar.«