Dabei gibt es in unseren Wäldern so viele andere Sorten, die gut schmecken. Selbst im Winter. Manolis Manussakis kennt sie alle: Er geht jeden zweiten Tag in den Wald – und verarbeitet das, was er findet, in seinem Restaurant in München.
SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal
:Rote Bete, knusprig und in Stücken
Dieses Rezept für eine leichte Vorspeise kombiniert gebeizte Rote Bete mit Ziegenfrischkäse und Haselnuss-Crunch. Der Clou ist, dass die Bete nicht geschnitten, sondern gebrochen wird.
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Praktische Tipps für die Küche:
SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal
:Gemüse schälen, aber richtig
Wie viele andere Köche hat Hans Gerlach jahrelang den falschen Gemüseschäler benutzt. Damit ist jetzt Schluss: Hier erklärt er, welchen Sparschäler man wofür verwendet – und wo es das beste Produkt zu kaufen gibt.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Wie man Zwiebeln am besten schneidet
Hans Gerlach zeigt seine Profi-Tricks – und fünf Methoden für unterschiedliche Formen. Um Tränen zu vermeiden, gibt es seiner Meinung nach genau zwei Wege.
SZ MagazinProbier doch mal
:Artischocke mit Schnittlauch-Dip im Wellenschnitt
Die Messerspitze bleibt auf dem Brett, der Griff geht auf und ab und das Messer schiebt sich vor und zurück. Klingt schwierig? Mit diesem köstlichen Rezept für Artischocken mit Zitronen-Miso-Schnittlauchsauce lässt sich der Wellenschnitt prima üben.
SZ MagazinGastro-Tipps
:15 richtig gute und bezahlbare Restaurants in Berlin
Von der Pizza bis zum Döner, vom fairen Sterne-Restaurant bis zum Geheimtipp in der Gartenkolonie: Wo sich Essengehen in Berlin derzeit lohnt.
Gruß aus der Küche – Fragen zu Haushalt, Kochen und Ernährung:
SZ MagazinDas Rezept: Gruß aus der Küche
:Worin unterscheiden sich Teein und Koffein?
Macht das eine schneller wach als das andere? Und welches ist verträglicher? Das erklärt eine Fachfrau.
SZ MagazinDas Rezept: Gruß aus der Küche
:Was ist der Unterschied zwischen biodynamischer und bioorganischer Landwirtschaft?
Bio ist gleich Bio, oder? Eine Expertin erklärt den Unterschied zwischen Demeter und anderen Bio-Verbänden.
SZ MagazinDas Rezept: Gruß aus der Küche
:Welcher Herdtyp ist der beste?
Gas, Elektro oder Induktion: Welche Vor- und Nachteile haben die verschiedenen Herd-Modelle? Hans Gerlach erklärt, womit sich am besten kochen lässt – und welcher Herd am wenigsten Energie verbraucht.
Ganz Ihr Geschmack! Beliebt bei unseren Leserinnen und Lesern:
SZ MagazinProbier doch mal
:Spaghetti al limone mit Zitronen-Parmesan-Sauce
Wenige Gerichte versetzen unseren Profikoch Hans Gerlach so zuverlässig in entspannte Ferienstimmung wie »Spaghetti al limone«. Sein Rezept ist einfach - und doch kann man viel falsch machen.
SZ MagazinDas Rezept
:Melanzane alla parmigiana
Dieser klassische italienische Auberginenauflauf mit Tomate, Mozzarella und Parmesan holt das Beste aus der Aubergine heraus – und lässt einen keine Sekunde das Fleisch vermissen.
SZ MagazinDas Rezept
:Pancakes mit Beeren und Joghurt
Pancakes sind das ideale Frühstück an einem faulen Sonntagmorgen. Mit Buttermilch werden sie besonders fluffig. Beeren und ein Klecks Joghurt sorgen für eine fruchtig-frische Note.
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SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal
:Crêpe? Taco? Hauptsache köstlich
Perfekt für einen langen Abend mit Freunden: Hans Gerlach backt Farinata, italienische Pfannkuchen, wie dünne Crêpes aus und füllt sie mit Erbsencreme, Feta und Pilzen.
SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept
:Fleischpflanzerl mit Farbklecks
Zum Klassiker der bayerischen Küche serviert Sigi Schelling ein optisch wie geschmacklich knalliges Kartoffelpüree mit Curry und Kurkuma.
SZ MagazinSternekoch Vincent Klink im Interview
:»Ich warne vor zu knackigen Äpfeln«
Es ist Apfel-Hochsaison! Sternekoch Vincent Klink erklärt, welche Sorten er am liebsten verarbeitet, welche Rezepte das Obst besonders gut zur Geltung bringen – und warum seine Großeltern nie einen rohen Apfel gegessen hätten.
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:Oh!-bergine
Schmeckt wie in Indonesien: Stephan Hentschel verleiht seinen Auberginen mit der gesüßten Sojasauce Ketjap Manis eine einmalige Würze.
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:Hat die deutsche Küche noch eine Zukunft?
Kohlrouladen, Knödel, Königsberger Klopse: In Großstädten wird versucht, typisch deutsche Gerichte in neuer Form wieder populär zu machen. Kann das gelingen? Und welche Rolle spielt das traditionelle Gasthaus dann noch?
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:Gerösteter Kürbis mit Roquefort-Sauce
Hier hat der Hokkaido-Kürbis seinen großen Auftritt: Mit einer Sauce aus französischem Blauschimmelkäse und Knoblauch schmeckt er besonders gut.
SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal
:Creme Brulée French Toast mit Zwetschgen und Ricotta
Bei dieser Variante geht der französische Klassiker eine aufregende Liaison mit Crème Brûlée ein und bietet die perfekte Bühne für die besten Zwetschgen der Saison. Zusammen mit Ricotta ein Dessert zum Niederknien.
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:Was Sie noch nicht über Bier wussten
Warum sind in Bayern die Krüge so groß – und Kölsch-Gläser so schmal? Und warum setzt man den Krug beim Anstoßen ab? Sechs Fakten, mit denen Sie im Bierzelt auftrumpfen können.
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:Saibling Grenobloise mit Tomatensalat
Mit frischen Tomaten und buttriger Sauce Grenobloise wird der Saibling ganz einfach unwiderstehlich.
SZ MagazinBritischer Fernsehkoch Jamie Oliver
:»Ich habe Morddrohungen wegen verdammter Chorizo erhalten«
Der englische Koch Jamie Oliver veröffentlicht ein Kochbuch nach dem anderen – das neue ist sein einunddreißigstes. Ein Interview über Hyperaktivität, die Kochfähigkeiten seiner Kinder und die extremste Reaktion, die ein Rezept bei seinem Publikum auslöste.
SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal
:Tomatensalat mit Feigen und Perilla-Kraut
Es ist der ideale Dreiklang: Tomaten, Feigen und Perilla-Kraut. Hans Gerlach macht daraus einen asiatisch angehauchten Sommersalat, der die Aromen süß, sauer, salzig und scharf perfekt ausbalanciert.
SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept
:Spinatknödel mit frischen Pfifferlingen
Der bodenständige Spinatknödel trifft auf frische Pfifferlinge und eine leichte Pilzcreme – genau das Richtige.
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:15 richtig gute und bezahlbare Restaurants in Köln
Von der japanischen Nudelbar über rheinländische Klassiker bis zum besten Hummus der Stadt: Diese 15 Kölner Lokale lohnen sich derzeit besonders.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Spaghetti aglio, olio e fagiolini
Hans Gerlach verfeinert sein Rezept für Spaghetti aglio e olio mit grünen Bohnen und Zitrone – und macht aus nur vier Zutaten ein einfaches, schnelles Wohlfühlgericht.
SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept
:Gebackene Rote Bete mit Trauben und Meerrettich
Rote Bete mit Crème fraîche klingt langweilig? Nicht in dieser Kombi! Eine leichte Schärfe und das Zusammenspiel von Heiß und Kalt verleihen dem Gericht einen gewissen Kick.
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:»Der Aperitivo schafft einen Moment, der weder der Arbeit noch der Familie gehört«
Der italienische Aperitivo ist mehr als ein Getränk, ein Ritual der Leichtigkeit zwischen den Welten. Autorin Tanja Dusy erklärt, welche Häppchen sich eignen und was man für die alkoholfreie Variante benötigt.
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:Zitronen-Creme mit marinierten Früchten
Zack, fertig, Zitronencreme! Das schnellste beste Dessert ist dieses Zitrus-Pannacotta, für das man nur drei Zutaten braucht und das ohne Gelatine auskommt. Küchenmagie!
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:Gebackene Zucchini mit geräuchertem Scamorza und Tomaten
Low Carb, voller Gemüse und dank Scamorza trotzdem sättigend: Dieses Rezept für Zucchiniauflauf hat unsere Kolumnistin aus Rom mitgebracht.
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:Blumenkohlpuffer mit Schnittlauch-Dip
Frittiertes Gemüse ist das ideale Wohlfühlessen. Hans Gerlach bäckt Blumenkohlröschen in Mehl, Ei und Käse aus und serviert sie mit einem herrlichen Kräuter-Dip. Wer braucht da noch Fleisch?
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:Geröstetes Knochenmark mit Rindertatar
Soll ich was Schönes für dich Knochen? Ein echter Hingucker beim Grillabend: Konstantin Keller zeigt, wie man Knochenmark in Kombination mit Rindertartar und Pilzen serviert.
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:Zuziki – Zucchini-Zaziki
Wer viele Zucchini hat, fragt sich, was tun damit? Hans Gerlach raspelt sie und macht erfrischendes Zaziki, äh, Zuziki daraus. Ideal für den nächsten Grillabend.
SZ MagazinGemüseanbau im Garten
:»Die beste Tomate meines Lebens habe ich in meinem Garten gegessen«
Birgit Kempe nennt sich auf Instagram »Die Tomatenfrau« – kein Wunder, in ihrem Garten baut sie mehr als 300 verschiedene Sorten an. Wer wüsste besser, welche Pflege die Pflanzen brauchen, um möglichst viele Früchte zu tragen, und wie Tomaten auch auf einem Nordbalkon hervorragend gedeihen?
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:Urlaub auf dem Teller
Man muss im Sommer nicht nach Spanien, Frankreich, Italien, Griechenland oder in die Levante-Region fahren – man kann sich auch einfach hinkochen. Die schönsten mediterranen Rezepte aus unserer Datenbank.
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:Marillen-Rohrnudeln mit Vanillesauce
Marille umarmt Vanille – für alle, die sich den Rohrnudel-Klassiker von der Berghütte nach Hause holen wollen: Sigi Schelling zeigt, wie die Mehlspeise unserer österreichischen Nachbarn gelingt.
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:Aprikosentartelettes
Dieses Rezept für Aprikosentartelettes kennt Hans Gerlach aus seinen Lehrjahren. Es überzeugt ihn bis heute.
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:So kochen Sie noch italienischer
Worin unterscheiden sich Mozzarella und Burrata? Und wie ist das mit Pinsa und Pizza? Wann kommt eigentlich das Salz ins Nudelwasser? Expertinnen und Experten geben überraschende Antworten auf Fragen rund um die italienische Küche.
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:Konnichiwa, Kartoffelsalat!
In Japan wird in Kneipen gerne frischer Kartoffelsalat angeboten. Stephan Hentschel zeigt, wie man ihn zubereitet. Aber Achtung – es gibt einen großen und wichtigen Unterschied zur deutschen Version.
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:Eiskalt und zartschmelzend – so macht man Granita zu Hause
Granita wird in Sizilien oft schon zum Frühstück gegessen. Giovanna Musumeci wurde gerade zu Italiens Eismacherin des Jahres gekürt und erklärt, woran man die richtige Textur erkennt – und welche überraschenden Kreationen sie begeistern.
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:Zucchini-Salzzitronensalat mit Cashewcreme
So haben Sie Zucchini noch nicht gegessen: hauchdünn gehobelt, gebettet auf einer Cashewcreme – eine aufregende Vorspeise mit feinem nussigem Aroma.
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:Mallorquinische Gemüselasagne
Der Auflauf Tumbet aus Kartoffeln, mediterranem Gemüse und geschmorten Tomaten schmeckt warm und kalt. Ein vegetarisches Gericht, das sich gut vorbereiten lässt.
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:Was Sie noch nicht über Kaffee wussten
Spielt die Wasserhärte eine Rolle? Wie heiß muss das Wasser bei Filterkaffee sein? Und wirkt er nun entwässernd? Sieben Experten geben Antworten.
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:Kalte Ramen
Ramen-Nudeln gelingen auch zuhause, hat Hans Gerlach vergangene Woche gezeigt. Nun kombiniert er sie in kalter Brühe mit Kimchi, Gurken und Chili-Crunch – und macht ein Mittagessen daraus.
SZ MagazinKochquartett: Das Rezept
:Aubergine mit Ziegenkäse und Zucchini-Salat
Außen goldbraun, innen saftig und fluffig – mit dieser Panade wird das vegetarische Schnitzel zum Kinderspiel. Was dem Grillbüffet jetzt noch fehlt: Ziegenkäse-Creme und ein Zucchinisalat.
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:Schritt für Schritt zu den perfekten Ramen
Ramennudeln selbst zu machen, lohnt sich. Denn schon der erste Versuch schmeckt besser als alle gekauften Ramen, findet Hans Gerlach und erklärt, wie sie gelingen. Unter anderem mit einer Nudelmaschine und einer ganz speziellen Zutat.
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:»Im Sommer braucht Essen mehr Kräuter, mehr Würze, mehr Säure«
Wenn es draußen heiß ist, haben wir immer noch Hunger – aber weniger Lust zu kochen. Sechs Kochbuch-Autorinnen haben uns ihre liebsten Sommerrezepte verraten: garantiert unkompliziert und äußerst schmackhaft.
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:Gazpacho
Suppe kann auch kalt schmecken: Die Gazpacho von Sigi Schelling ist leicht und schnell gemacht – und steckt voller Nähr- und Mineralstoffe.
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:»Reiseproviant hat etwas zutiefst Nostalgisches«
Reisen macht hungrig – gleichzeitig ernähren sich Menschen selten so schlecht wie auf Rastplätzen und in Bahnhofsbäckereien. Selbermachen ist die Devise: Sieben Köchinnen, Blogger und Dauerreisende erzählen, was sie für unterwegs einpacken.
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:Knusprige Baisers mit pochierten Vanillepfirsichen
Auf diesen pochierten Vanillepfirsichen thront eine süße Wolke aus Baiser. Hans Gerlach hat sich bei der Zubereitung von der Australierin Donna Hay inspirieren lassen – und weiß, wie der Eischnee ganz sicher gelingt.
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:Linsentaler mit geschmolzenen Tomaten
Stephan Hentschel verfeinert seine Linsentaler mit einer kräftigen Zitrusnote. Zusammen mit geschmolzenen Tomaten wird das herzhafte Gericht perfekt.
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Ob Süßes wie Pancakes oder Herzhaftes wie Shakshuka – bei diesen Frühstücks-und Brunch-Ideen ist für alle was dabei. Unsere beliebtesten Rezepte für einen perfekten Start in den Tag.
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:Penne mit Feigenblättern
Hans Gerlach kocht gerne mit den Blättern seines Feigenbaumes. Für diese erfrischende Pasta Fredda mit Bohnen, Ricotta und Zitrone mixt er daraus ein leuchtend grünes Öl mit betörendem Aroma – und hat einen Tipp für alle, die im Urlaub Feigenblätter pflücken wollen.
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:Warum Frauen in der Perimenopause leichter zunehmen – und was dagegen hilft
Nicht nur das Bauchfett, auch andere Begleiterscheinungen der Wechseljahre lassen sich durch bewusstes Essen mildern, sagt Gynäkologin Christina Enzmann – und gibt konkrete Tipps zu Zucker, Kaffee und Alkohol.
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:Bratkartoffeln mit Speck und Pfirsich
Unsere Köchin zeigt, dass sich Bratkartoffeln für kalte und warme Tage eignen — als Salat mit frischen Pfirsichen und Honig-Senf-Dressing.
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:Wie essen, um mit allen Mikronährstoffen versorgt zu sein?
Vitamin D und B12, Jod, Selen: Damit sind hierzulande viele unterversorgt. Wie geht es besser? Was müssen etwa Vegetarier oder Schwangere besonders beachten? Ein Leitfaden.
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:Räucherforelle mit grünen Erbsen
Die Forelle auf der Erbse: Ganze Fische selbst zu filetieren, ist nachhaltiger – und gar nicht so schwer. Hans Gerlach erklärt an einer Räucherforelle, welcher Trick dabei hilft – und hat auch ein Rezept für die perfekte Begleitung: ein märchenhaftes Erbsenpüree.
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:Wie viel Wasser sollte man täglich trinken?
Und zählen auch Kaffee und Tee? Woher wir die meiste Flüssigkeit bekommen und was passiert, wenn wir zu wenig trinken, erklärt eine Ernährungswissenschaftlerin.
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:Kirsch-Clafoutis mit Vanillesauce
Konstantin Keller bettet Kirschen in seinem warmen französischen Rührkuchen ein und serviert ihn mit selbstgemachter Vanillesauce. Er hat aber auch einen Tipp für alle, denen die zu viel Arbeit ist.
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:»Die Zuschauer haben es geliebt, dass wir ›normal‹ kochen«
Martina und Moritz sind Deutschlands dienstälteste Fernsehköche, haben gemeinsam mehr als 100 Kochbücher geschrieben – und sind ein Ehepaar. Im Interview sprechen sie über ihre liebsten Rezepte aus 40 Jahren, über das Zusammenarbeiten als Paar, und darüber, warum sie so manchen Küchentrend ablehnen.
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:Crispy Ofenreis-Salat
Hans Gerlachs Reissalat bringt heiß und knusprig sowie kühl und cremig in eine glückliche Kombination. Besonders praktisch: Die Gemüse-Bestandteile kann man frei variieren.
SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept
:Sind Reis, Nudeln oder Kartoffeln gesünder, wenn ich sie einen Tag stehen lasse?
Was passiert mit den Kohlenhydraten in diesen Lebensmitteln? Ob es sich dabei um einen genialen Abnehm-Hack handelt, erklärt eine Expertin.
