Probier doch mal

SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal

:Rote Bete, knusprig und in Stücken

Dieses Rezept für eine leichte Vorspeise kombiniert gebeizte Rote Bete mit Ziegenfrischkäse und Haselnuss-Crunch. Der Clou ist, dass die Bete nicht geschnitten, sondern gebrochen wird.

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:Gemüse schälen, aber richtig

Wie viele andere Köche hat Hans Gerlach jahrelang den falschen Gemüseschäler benutzt. Damit ist jetzt Schluss: Hier erklärt er, welchen Sparschäler man wofür verwendet – und wo es das beste Produkt zu kaufen gibt.

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:Crêpe? Taco? Hauptsache köstlich

Perfekt für einen langen Abend mit Freunden: Hans Gerlach backt Farinata, italienische Pfannkuchen, wie dünne Crêpes aus und füllt sie mit Erbsencreme, Feta und Pilzen.

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:Wie man Zwiebeln am besten schneidet

Hans Gerlach zeigt seine Profi-Tricks – und fünf Methoden für unterschiedliche Formen. Um Tränen zu vermeiden, gibt es seiner Meinung nach genau zwei Wege.

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:Creme Brulée French Toast mit Zwetschgen und Ricotta

Bei dieser Variante geht der französische Klassiker eine aufregende Liaison mit Crème Brûlée ein und bietet die perfekte Bühne für die besten Zwetschgen der Saison. Zusammen mit Ricotta ein Dessert zum Niederknien.

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:Tomatensalat mit Feigen und Perilla-Kraut

Es ist der ideale Dreiklang: Tomaten, Feigen und Perilla-Kraut. Hans Gerlach macht daraus einen asiatisch angehauchten Sommersalat, der die Aromen süß, sauer, salzig und scharf perfekt ausbalanciert.

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:Spaghetti aglio, olio e fagiolini

Hans Gerlach verfeinert sein Rezept für Spaghetti aglio e olio mit grünen Bohnen und Zitrone – und macht aus nur vier Zutaten ein einfaches, schnelles Wohlfühlgericht.

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:Zitronen-Creme mit marinierten Früchten

Zack, fertig, Zitronencreme! Das schnellste beste Dessert ist dieses Zitrus-Pannacotta, für das man nur drei Zutaten braucht und das ohne Gelatine auskommt. Küchenmagie!

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:Blumenkohlpuffer mit Schnittlauch-Dip

Frittiertes Gemüse ist das ideale Wohlfühlessen. Hans Gerlach bäckt Blumenkohlröschen in Mehl, Ei und Käse aus und serviert sie mit einem herrlichen Kräuter-Dip. Wer braucht da noch Fleisch?

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:Zuziki – Zucchini-Zaziki

Wer viele Zucchini hat, fragt sich, was tun damit? Hans Gerlach raspelt sie und macht erfrischendes Zaziki, äh, Zuziki daraus. Ideal für den nächsten Grillabend.

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:Aprikosentartelettes

Dieses Rezept für Aprikosentartelettes kennt Hans Gerlach aus seinen Lehrjahren. Es überzeugt ihn bis heute.

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:Zucchini-Salzzitronensalat mit Cashewcreme

So haben Sie Zucchini noch nicht gegessen: hauchdünn gehobelt, gebettet auf einer Cashewcreme – eine aufregende Vorspeise mit feinem nussigem Aroma.

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:Kalte Ramen

Ramen-Nudeln gelingen auch zuhause, hat Hans Gerlach vergangene Woche gezeigt. Nun kombiniert er sie in kalter Brühe mit Kimchi, Gurken und Chili-Crunch – und macht ein Mittagessen daraus.

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:Schritt für Schritt zu den perfekten Ramen

Ramennudeln selbst zu machen, lohnt sich. Denn schon der erste Versuch schmeckt besser als alle gekauften Ramen, findet Hans Gerlach und erklärt, wie sie gelingen. Unter anderem mit einer Nudelmaschine und einer ganz speziellen Zutat.

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:Knusprige Baisers mit pochierten Vanillepfirsichen

Auf diesen pochierten Vanillepfirsichen thront eine süße Wolke aus Baiser. Hans Gerlach hat sich bei der Zubereitung von der Australierin Donna Hay inspirieren lassen – und weiß, wie der Eischnee ganz sicher gelingt.

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:Penne mit Feigenblättern

Hans Gerlach kocht gerne mit den Blättern seines Feigenbaumes. Für diese erfrischende Pasta Fredda mit Bohnen, Ricotta und Zitrone mixt er daraus ein leuchtend grünes Öl mit betörendem Aroma – und hat einen Tipp für alle, die im Urlaub Feigenblätter pflücken wollen.

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:Räucherforelle mit grünen Erbsen

Die Forelle auf der Erbse: Ganze Fische selbst zu filetieren, ist nachhaltiger – und gar nicht so schwer. Hans Gerlach erklärt an einer Räucherforelle, welcher Trick dabei hilft – und hat auch ein Rezept für die perfekte Begleitung: ein märchenhaftes Erbsenpüree.

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:Crispy Ofenreis-Salat

Hans Gerlachs Reissalat bringt heiß und knusprig sowie kühl und cremig in eine glückliche Kombination. Besonders praktisch: Die Gemüse-Bestandteile kann man frei variieren.

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:Rhabarber-Chutney

Wie wäre es damit, Rhabarber einzukochen, zum Beispiel als süßsaures Chutney? Es passt zu gegrilltem Fleisch oder einer Käseplatte – und ist das ideale Mitbringsel zur nächsten Gartenparty.

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:Kebab-Obazda

Mit türkischem Schafskäse, Kebab-Gewürz und Zucchini macht Hans Gerlach aus dem bayrischen Vorspeisen-Klassiker eine würzige Käsecreme, die nicht nur zur Brezen im Biergarten, sondern auch zu Sesamkringeln oder Kebabspießen hervorragend schmeckt.

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:Dulce-de-Leche-Eisparfait

Hans Gerlach feiert sein 500. Probier-doch-mal-Video mit einem herrlichen Parfait: Die lateinamerikanische Kondensmilch Dulce de Leche macht es nicht nur extra cremig, sondern sorgt auch für eine fein-süße Karamell-Note.

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:Spargelwasser-Linsen-Risotto

Hans Gerlach kann sich kaum ein entspannenderes Essen vorstellen als sein Linsenrisotto mit Spargel, Kohlrabi und  Sushi-Algen. Das Rezept lädt zum Improvisieren ein – also bitte nicht noch extra Zutaten kaufen.

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:Zwiebel-Pickles mit Kartoffel-Dal und Tsatsiki

Hans Gerlach legt Zwiebeln nach einem Rezept der anglo-indischen Köchin Sana Siddiqui ein. Und toppt damit Kartoffel-Dal und Tsatsiki. Der Clou an den Zwiebel-Pickles: Man kann sie sofort verwenden oder fermentieren lassen.

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:Glücksklee-Börek

Den Teig macht Hans Gerlach nach Art einer türkischen Youtuberin, aber die Füllung aus Spargel, Hack und Harissa selbst. Wenn einem beim Teigziehen ein lieber Mensch hilft, machen diese Böreks doppelt glücklich.

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:Spargel-Penne mit Zitronenvinaigrette

Gebratener Spargel trifft auf karamellisierte Zitronen, Löwenzahn auf grünen Pfeffer, etwas Sahne umschmeichelt Penne: Willkommen bei der Frühlingsparty im Mund!

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:Brownies mit Salzkaramell-Topping

Was macht saftige Schoko-Küchlein noch besser? Eine großzügige Schicht Salzkaramell-Creme. Achtung: Suchtgefahr!

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:Marinierter Saibling mit Calçot

Fische selbst zu beizen ist einfacher als man denkt. Allerdings kommt es auf die Größe an: Hans Gerlach mariniert kleine Saiblingsfilets nach einem eigenen Rezept – und serviert sie mit einer Zitronen-Senf-Honig-Sauce und gegrillten Lauchzwiebeln.

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:Ensaladilla Rusa

In diesem spanischen Klassiker, einem Kartoffel-Thunfisch-Salat, kriegt man gleich mehrere unter. Entscheidend bei der »Ensaladilla rusa« ist nicht die Mayonnaise (fertig kaufen!), sondern ein kleines Extra beim Fisch.

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:Selbstgemachte Bagels

Auf dem Weg zum perfekten Bagel fabriziert Hans Gerlach zunächst etwas, das an Schuhsohle mit Loch erinnert. Aber dann gelingt ihm der ideale Hefekringel. Alles über den Teig, die Technik und die cremigste Frühlingsfüllung.

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:Florentiner-Cannoli

Knusprige Hülle mit cremig-fruchtiger Füllung – ganz ohne Frittieren: Während traditionelle Cannoli ins Fettbad müssen, wählt Hans Gerlach einen Teig, der an Florentiner erinnert. Dadurch sind die Röllchen leichter und lassen sich ohne aufwendige Küchengeräte backen und formen.

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:Cremige Miso-Bohnensuppe mit Shiitake-Pilzen

Diese Miso-Bohnensuppe liefert wichtige Elektrolyte, die dem Körper nach dem Training besonders gut tun. Hans Gerlach bereitet sie mit eingeweichten Bohnen und selbstgemachter Gemüsebrühe zu – kennt aber auch eine ultraeinfache Variante.

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:Wurzelsalat mit Vogelmiere

Eine Vorspeise zwischen Salat und Aufstrich: Hans Gerlach kombiniert die winterlichen Wurzeln Rote Bete, Kartoffeln und Möhren mit Vogelmiere und einer zitronigen Sauce.

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:Kumquatsalat mit viel Ingwer

Dieser vitamin- und eiweißreiche Kumquatsalat mit Fenchel, Bohnen und viel frischem Ingwer passt eigentlich immer. Drappiert auf einer rustikalen Scheibe Roggenbrot wird daraus ein echtes Wohlfühlessen.

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:Torta Caprese al Limon

Kriminell guter Mandelkuchen: Die »Torta Caprese« enthält weder Tomaten noch Mozzarella, dafür aber viele Eier und Mandeln. Hans Gerlach verfeinert das traditionelle Rezept mit weißer Schokolade und Zitrone.

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:Arancino

Orange und Rosmarin sind ein Traumpaar und in diesem einfachen Rezept für Arancino gehen sie Hand in Hand. Ein eleganter Drink, der einen in den Süden träumen lässt.

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:Kabeljau al Pil Pil

»Pil pil« macht es, wenn sich Fond und Fett im Topf zu einer cremigen Einheit verbinden. So kam diese baskische Sauce zu ihrem Namen. Zu Kabeljau: ein Traum.

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:Radicchio-Roggen-Tortelloni

Tortelloni mit Topmodel-Qualitäten: Diese hübsche Pasta aus Roggenmehl ist unkomplizierter, als man denkt – für die Füllung verwendet Hans Gerlach einen besonders milden Radicchio aus Südtirol und kombiniert ihn mit süßem Kürbis.

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:Knusprig geschmorte Artischocken mit Petersilie und Minze

Sein Lieblingsgemüse mag Hans Gerlach am liebsten kross. Dafür kombiniert er zwei Zubereitungsarten: Er schmort die Artischocken, um sie anschließend zu frittieren – und weiß auch, wie die Schnittstellen nicht schwarz werden.

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:Maccheroni Maccu Fritto

Maccheroni mit Bohnenpüree, in einer Auflaufform fest geworden, in Würfel geschnitten und von allen Seiten in der Pfanne gebraten: Fertig ist die Pasta-Praline, oder wie es auf Sizilien heißt: Maccu Fritto.

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:Rote Bete mit Rotwein und Kastanienquitten

Wer Rote Bete für ein rustikales Lebensmittel hält, sollte sie mal mit einem Rotwein-Jus in Szene setzen. Serviert mit Kastanienquitten wird daraus ein feines Comfort Food.

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:Kaki und Artischocke mit Chili-Crunch

Die reife, samtige Kaki legt sich wie eine Umarmung um die knusprig gebratene Artischocke – und verpartnert sich mit Zitronensaft und Chili-Crunch zu einer grandiosen Vorspeise.

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:Veggie-Dan-Dan-Nudeln

Dieses Gericht entführt nach Asien: Das Geheimnis sind die frischen Nudeln. Zum Glück bekommt man die mittlerweile auch in Deutschland. Hans Gerlach kombiniert seine Dandan-Nudeln mit einer Sesamsauce und Austernpilzen.

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:Käsefondue mit Rainbow Kraut

Hans Gerlach war bei der Fondue-Weltmeisterschaft und weiß, wie das perfekte Käse-Fondue gelingt: mit den harmonischsten Sorten, der richtigen Menge Stärke und der schönsten Beilage – Rainbow-Kraut.

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:Extra cremiger Schokokuchen

Eine Praline, die Kuchen geworden ist – so beschreibt Hans Gerlach sein besonders cremiges Schokoladen-Schichtwerk, das sich als Dessert für erste Dates hervorragend eignet und einen im Schokohimmel ankommen lässt.

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:Geschmorte Kalbsbacken

Ein Häppchen Kalbsbäckchen: Dieses Jahr muss es für Hans Gerlach doch wieder ein Braten zu Weihnachten sein. Und zwar ein besonders zarter, der sich schon ein paar Tage im Voraus schmoren lässt. Für Vegetarier und Veganer hat er alternative Vorschläge parat.

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:Sizilianische Baduzzi mit Petersilien-Pinien-Vinaigrette

Reis, Reis, Baby! Hans Gerlach macht sizilianische »Baduzzi«. Risotto-Reste vom Vortag verwandeln sich hier in ein elegantes Intermezzo. Auch die Sauce lässt sich hervorragend vorbereiten.

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:Otto-Tahini mit Grünkohl

In diesem eleganten Gericht kombiniert Hans Gerlach zarten Grünkohl mit Sonnenblumen-Tahini – eine süß-saure Vorspeise.

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:Salsa Verde mit Quitte

Feigensenf war gestern: Diese Quitten-Salsa ist die ideale Begleitung zu Ziegenkäse, Ricotta oder Räucherfisch und lässt sich mit Petersilie und Staudensellerie schnell zubereiten. Auch toll als kulinarisches Mitbringsel!

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:Miesmuscheln mit Mirin und Ingwer

Aufregender als Weißwein oder Tomatensauce: Hans Gerlach gart seine Miesmuscheln in einer Brühe mit viel Knoblauch, Ingwer und Chili-Crunch – und verrät, wie man sie am Ende möglichst elegant aus der Schale löst.

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:Kasten-Croissant

Projekt Plunderwunder: Ein Croissant selbst zu machen, ist ein ehrgeiziges Unterfangen, vor allem ohne Maschine. Aber eines, das sich lohnt. Hans Gerlach verrät, warum eine Kastenform hilft – und die Wahl der richtigen Jahreszeit.