Coq au vin
Den Coq au vin, erzählt Boris Kasprik, kocht er gern im Frankreichurlaub auf dem Campingplatz. Das Huhn muss von bester Qualität sein, der Wein kräftig, aber nicht unbedingt teuer
Von
Boris Kasprik
Effilee
Dieser Beitrag stammt aus dem SPIEGEL-Archiv. Warum ist das wichtig?
Das Huhn will zerlegt sein
Foto: Effilee
Erst die Butter lockt die Röstaromen hervor
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Das Geflügel soll ruhig kräftig gebräunt sein
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Auch das Gemüse wird zunächst in der Butter gegart. Dann kommt der …
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… Wein dazu, Deckel drauf, gleich fertig!
Foto: EffileeRezept Coq au vin
Für 2–4 Personen
Zubereitung
1.
Das Huhn zerlegen: Keulen auslösen und im Gelenk teilen, Flügel abtrennen, die Bruststücke am Knochen lassen,
aber in der Mitte trennen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Bei mittlerer Hitze in etwas Öl zunächst die Bruststücke anbraten, bis
sie Farbe genommen haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
3.
Die Keulen und die Flügel anbraten. Wenn sie gut gebräunt sind, die Butter zugeben und vorsichtig weiterbraten, um kräftige Röstaromen zu bekommen. Dabei darauf achten, dass nichts ansetzt.
4.
Den Speck in Streifen schneiden und dazugeben, alles mit dem Mehl bestäuben und das Tomatenmark einrühren. Alles weiter unter Rühren braten.
5.
Das Gemüse bis auf die Champignons zugeben und ca. 10 Minuten mitbraten.
6.
Mit etwas Wein ablöschen und den Satz vom Boden lösen. Dann die Bruststücke wieder einlegen, den restlichen Wein zugeben und mit Fond auffüllen, bis alles bedeckt ist.
7.
Kräuterbund hineinlegen und alles zugedeckt bei geringer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.
8.
Die Champignons zugeben und
5–10 Minuten weiterköcheln.
9.
Den Kräuterbund rausnehmen, Petersilie grob hacken und unterheben. Nach Belieben mit Baguette, Nudeln oder Kartoffeln servieren.
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