Sautierte Kabeljaubäckchen
Wenn es Kabeljau gibt, gibt es meistens Streit. Warum? Weil er nur zwei Bäckchen hat. Deshalb haben wir bei der Deutschen See eine Extraportion Bäckchen bestellt
Von
Vijay Sapre
Dieser Beitrag stammt aus dem SPIEGEL-Archiv. Warum ist das wichtig?
Rezept Sautierte Kabeljaubäckchen
Für 4 Personen
Zubereitung
1.
Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen und schälen. Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
2.
Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
3.
Die Bäckchen säubern, salzen, pfeffern und kurz in Mehl wenden.
4.
Die Brösel in etwas Olivenöl anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5.
Erneut etwas Öl in die Pfanne geben, die Bäckchen in das heiße Öl legen und die Pfanne dabei die ganze Zeit bewegen, sodass die Bäckchen keine Gelegenheit haben, anzukleben.
6.
Wenn doch, muss man sie mit einer Palette oder einem Pfannenwender abkratzen, ist auch nicht so schlimm.
7.
Nach etwa 2 Minuten wenden, eine Minute auf der anderen Seite braten, dann die Tomaten, Oliven und Schalotten zugeben, alles etwas durchmischen (sautieren), vom Feuer ziehen und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.
8.
Zum Servieren mit den Bröseln bestreuen.
