Ofen auf 200 Grad vorheizen. Karotten und Pastinaken schälen, in mundgerechte Würfel schneiden. Schalotten schälen, der Länge nach vierteln. Alles in eine Schüssel geben.

Kurkuma, Paprikapulver und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel mit dem Olivenöl gut verrühren. Über die Karotten- und Pastinakenwürfel sowie die Schalotten geben, alles vermengen. Zimtstangen, Lorbeerblätter und Sternanis als Ganzes unterheben. Alles auf einem Blech in den Ofen geben, mittlere Schiene.

Die getrockneten Aprikosen klein würfeln. Dann die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Nach ca. 20 Min. Garzeit des Ofengemüses die Süßkartoffelwürfel (ihre Garzeit ist geringer als die des übrigen Ofengemüses) und die Aprikosenwürfel dazugeben, unterheben, alles soll mit Öl benetzt sein.

In der Zwischenzeit wird der Couscous zubereitet: Gemüsefond mit einem ½ TL Kurkuma in einen Topf geben und aufkochen lassen. Topf vom Herd ziehen und den Couscous dazugeben, verrühren. Zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist.

Salzzitrone vom Fruchtfleisch befreien, die Schale fein würfeln. Fruchtfleisch aufbewahren (es schmeckt herrlich zum Beispiel in Joghurtdips).

Wenn das Ofengemüse gar ist (nach insgesamt ca. 35 - 40 Min.), aus dem Ofen nehmen, in einer Schüssel mit Harissa und den gewürfelten Schalen der Salzzitrone vermengen. Salzen, pfeffern.

Couscous mit einer Gabel auflockern, nach Belieben etwas Butter oder Öl zugeben, salzen.

Das Schmorgemüse auf einem Couscous-Bett servieren, großzügig den Schmorsaft darüber verteilen, mit frischen Korianderblättern garnieren.