Paris - Er wollte immer Chefkoch sein, sagt Arnaud Lallement über sich . Das hat der 39-Jährige längst geschafft - und noch viel mehr. Am Montag wurde L'Assiette Champenoise, Lallements Restaurant in Reims , vom französischen Guide Michelin  mit einem dritten Stern ausgezeichnet.

Das Lokal ist das einzige, das der Restaurantführer in diesem Jahr neu ehrte. Im vergangenen Jahr war ebenfalls nur ein Restaurant, das La Vague d'or in St. Tropez, mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet worden. Lallement hatte den Betrieb im Alter von 26 Jahren von seinem Vater übernommen, der diesen seit 1975 geleitet hatte. Zuvor hatte Lallement bei den Köchen Roger Vergé, Michel Guérard und Alain Chapel gelernt. Den ersten Michelin-Stern bekam sein Restaurant 2001, den zweiten vier Jahre später.

Seine Küche sei eine der besten, schwärmt der Guide Michelin , die Speisen von außergewöhnlicher Qualität. Lallement selbst sieht das Besondere an dem Restaurant in der Champagne in der Einheit von Lage und Speisekarte, wie er während der Feier zu seiner Auszeichnung in Paris betonte: "Alle Gerichte auf meiner Karte passen zu Champagner" - zu den "feinsten" Sorten, wie es auf der deutschen Michelin-Seite  heißt.

Zukunft auch in Zeiten von Food-Blogs gesichert

In Frankreich gibt es nun 27 Restaurants auf der höchsten Stufe des Guide Michelin. 79 Restaurants können sich mit zwei Sternen schmücken, sechs darunter erstmals. Insgesamt tragen 610 Restaurants in Frankreich mindestens einen Michelin-Stern.

Der Guide Michelin zählt neben dem Guide Gault Millau, der Lallement zuvor schon zum "Koch des Jahres"  gekürt hatte, zu den international führenden Restaurantführern. Der Reifenhersteller Michelin hatte ihn Anfang des vergangenen Jahrhunderts ursprünglich als Wegweiser zu den damals noch seltenen Autowerkstätten erfunden. Die aktuelle deutsche Ausgabe  ist im vergangenen November erschienen.