Christian Wrenkh war 1982 Wiens erster vegetarischer Haubenkoch und arbeitet seit langem im "Hamburger Kochsalon". Seine Söhne Leo und Karl kochen ebenfalls, auch Fleisch und Fisch und zwar seit 2009 - im "Wiener Kochsalon". Zuletzt ist der Familienkontakt ein bisschen eingeschlafen. Beide Parteien haben es erst erfahren, als die jeweiligen Konzepte schon in der Umsetzung waren: Vater und Söhne arbeiten, knapp 1000 Kilometer voneinander entfernt, an sehr ähnlichen Kochbüchern.

Beide handeln vom lockeren und dennoch leckeren Kochen für und mit Freunden. Bei Vaters "Kochen mit Freunden" ist alles vegetarisch. Das bei den Rezepten exakter als bei der Titel-Interpunktion geschriebene "Vom Glück gemeinsam zu essen" der Söhne dagegen vereint aktuelle Ernährungsstile. Beide Werke sind nicht nach Gängen sortiert, sondern nach Themen-Tafeln (oder "Tischen"), wo jeder alles gleichzeitig essen kann. Da liegt es nahe, die Autoren das jeweilige Konkurrenz-Kochbuch bewerten zu lassen.

Essen als interkonfessioneller Dialog

Das hält Christian Wrenkh von dem Buch seiner Söhne:

"Ich finde das Thema 'Aufgetischt für jeden Ernährungsstil' interessant und clever gewählt. Es ist ja tatsächlich so, dass Essen immer mehr die Form einer ganz persönlichen Religion annimmt und eine Mahlzeit sehr oft mehr einem interkonfessionellen Dialog gleicht als einem freudigen Beisammensein. Da ist das Buch ein schöner Lösungsansatz. Nicht nur die Rezepte sind gut gemacht, ich finde auch die lebhafte Herangehensweise an das Thema erfrischend. Sie haben die kulinarische Welt nicht neu erfunden, was für die ins Auge gefasste Zielgruppe auch nicht notwendig ist. Aber sie haben einen neuen und, wie ich finde, pfiffigen Zusammenhang hergestellt.

Dass die Kapitel in Form von kulinarischen Welten gestaltet wurden, finde ich natürlich gut, denn das habe ich bei meinem eigenen Buch ja genauso gemacht. Überhaupt bin ich sehr stolz auf die beiden. Haben sie doch einiges von dem, was mich mein ganzes Leben lang beschäftigt hat, mitgenommen und auf ihre Art neu interpretiert. Es sind dieselben Fragen, die uns beschäftigen: Was macht ein gutes Essen aus? Wie muss ein Gericht gemacht sein, damit es schmeckt? Wie muss das Umfeld für den Gast sein - also wie wird es verpackt, damit er dies auch wahrnimmt? Denn gegessen wird ja nicht, was schmeckt, sondern das, was für "gut" befunden wird. Deswegen steckt in einem guten Restaurant immer mehr als das bloße Handwerk 'Kochen'. Dieses gewisse Etwas, das es braucht, um erfolgreich zu sein, steckt - wenn man genau schaut - auch in diesem Buch."

Ohne Verzichtsküche und Veggie-Schick

Und das schreiben die Söhne über das Buch ihres Vaters:

"Kochen mit Freunden und das gemeinsame Gastmahl gehören zu den wichtigsten sozialen Interaktionen. Gerade in dieser hektischen Zeit zwischen Karrieredruck, Social-Media-Zwängen und Burnout-Prävention steigt die Sehnsucht nach Einfachheit. Ein schönes Essen in privatem Rahmen, gemeinsam kochen und erleben, im Kreise von Freunden und Familie. Unserem Papi Christian Wrenkh gelingt es mit seiner langjährigen Erfahrung aus 40 Jahren Gastronomie, sein Hauptanliegen in 'Kochen mit Freunden' zum ersten Mal in gebündelter und gebundener Form zu vermitteln. Es ist eine Art Kochkurs für Zuhause. In Szene gesetzt von Ulrike Holsten, einer der besten Food-Fotografen Deutschlands, wecken sie auf unkomplizierte Weise Appetit und Sehnsucht zugleich.

Der Kapitel-Aufbau nach kulinarischen Themen statt nach Gängen entspricht in seiner Zusammenstellung dem Geist der Zeit. Jeder einzelne 'Tisch' mit all seinen Speisen, die darauf stehen, macht Lust auf mehr. Hilfreich für unerfahrene Küchenneulinge sind die ausführlichen Hilfestellungen bei der Speisen-Vorbereitung durch aufklappbare Seiten-'Altäre'. Auf der Rückseite der jeweiligen Food-Fotos mit sämtlichen Tellern des 'Tisches' finden sich zudem klar strukturierte, chronologische Anleitungen - hier kann man nicht viel verkehrt machen.

Was wir an Christian immer bewundert haben, ist seine große Stärke, vegetarische Küche ohne Ideologie zu vermitteln. Weder beim Blättern noch beim späteren Essen bemerkt der Leser irgendein 'Fehlen von Fleisch'. Statt anprangernde Verzichtsküche machen hier Rezepte Spaß, fernab von angesagtem 'Veggie-Schick'. Genau an diesen Punkt gehört die Vegetarische Küche im Jahr 2015."

Unser heutiges Rezept für "Auberginenlasagne" könnte theoretisch in beiden Büchern stehen: Es schmeckt für ein komplett fleischloses Gericht ungewöhnlich intensiv, ist also ganz im Sinne von Vater Wrenkh. Und die Söhne werden feststellen, dass man diese "Lasagne"-Variation, bei der zuvor gegrillte Auberginenscheiben die Funktion der sonst eingesetzten Nudelblätter erfüllen, prima vorkochen und auf einen Tisch stellen kann, an dem neben Vegetariern auch ein paar beinharte Kohlehydratverweigerer sitzen.

Christian Wrenkh: "Kochen mit Freunden: Vegetarische Rezepte von Christian Wrenkh"; Stiftung Warentest; 232 Seiten; 24,90 Euro; ISBN: 978-3868514254

Leo & Karl Wrenkh: "Vom Glück, gemeinsam zu essen - Aufgetischt für jeden Ernährungsstil"; Brandstätter; 176 Seiten; 29,20 Euro; ISBN: 978-3850339407

Rezept für Auberginenlasagne (Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen)

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 60 Minuten (plus mind. 6 Stunden Abkühlzeit)

Schwierigkeitsgrad: mittelschwer

Zutaten

2 große Auberginen
3 EL feines Meersalz
6 große rote Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
50 g Shiitakepilze
1 TL feines Meersalz
3 EL Olivenöl
4 EL Alter Balsamicoessig
2 EL gehackter frischer Rosmarin und Thymian
1 EL gehackter frischer Salbei
1 große Zucchini
2 Fleischtomaten
75 g große Champignons
500 g bröckeliger Schafskäse
70 g alter Manchegokäse (oder Pecorino)
250 ml Milch
2 EL Mehl
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Pfeffer und Salz zum Abschmecken

Zubereitung

Alles Gemüse waschen und abtrocknen. Auberginen-Ansatz abschneiden, mit Hobel oder Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Nebeneinander auflegen und jeweils beidseitig mit Meersalz einreiben. 20 Min. Feuchtigkeit ziehen lassen, danach Scheiben unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen - dadurch verlieren die Auberginen weitgehend die Bitterstoffe. Grillpfanne ohne Fett erhitzen und portionsweise die Scheiben darin grillen, bis auf beiden Seiten ein deutliches Branding zu sehen ist. Scheiben bereit halten.

Shiitakepilze hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und in beschichteter Pfanne im Olivenöl dünsten, bis sie Farbe annehmen. Kräuter, Salz, Shiitake und Balsamico zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min. zu einem Chutney einkochen.

Zucchini, Tomaten und Champignons in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Schafskäse mit Gabel zu Bröseln zerdrücken.

Große Auflaufform mit Olivenöl einpinseln, eine Lage Auberginen einlegen. Die Hälfte der Zwiebelmasse verteilen, eine Lage Zucchinischeiben, ein Drittel des Schafskäses darauf verteilen, mit weiteren Auberginen belegen. Restliche Zwiebelmasse verteilen, Champignonscheiben komplett auslegen, zweites Käsedrittel verteilen. Rest der Zucchini verteilen, sämtliche Tomatenscheiben auslegen, restlichen Käse verteilen, mit den letzten Auberginen abdecken. Mit Handflächen fest drücken.

Auflauf bei 160 °C Umluft backen. In der Zwischenzeit Manchego reiben. Milch mit Mehl und Muskat kurz aufkochen, mit Schneebesen ständig rühren, bis die Masse dicklich wird. Topf vom Herd ziehen und Manchego in die Bechamel unterheben. Nach 30 Min. Garzeit auf den Auflauf streichen. Backofen auf 180 °C (keine Umluft) aufheizen und Auflauf weitere 30 Min. fertig backen. Sollte er zu braun werden, mit Alufolie abdecken.

Auflauf komplett erkalten und (am besten über Nacht) mindestens 6 Stunden im Kühlschank Bindung annehmen lassen. 2 Stunden vor dem Essen aus der Kühlung nehmen und evtl. abgesetzte Flüssigkeit abschütten.

Anrichten

Auflauf 1 Stunde vor dem Essen in den 110 °C warmen Backofen (keine Umluft) stellen und auf Esstemperatur bringen. Am besten direkt am Tisch mit Hilfe von Vorlegepaletten in Segmente schneiden und servieren. Der Auflauf lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren und leidet auch beim Aufwärmen (keine Mikrowelle!) nicht.

Küchen-Klang

Vollmundig wie unsere Veggie-Lasagne ist seit jeher auch die soulige Stimme von Seal. Nachdem sein letztes Album eher Schmalkost war, ist "7" (Warner) endlich wieder das von ihm gewohnte Black-Pop-Album mit der Power und Finesse, die der Sänger offenbar nur in der Zusammenarbeit mit dem Producer-Recken Trevor Horn hinbekommt.